Poper črni

schwebender schwarzer Pfeffer

Poper je začimba čudovite raznolikosti s širokim razponom barv in okusov. Črni poper ima intenzivno ostrino in močan okus.

schwarzer Pfeffer auf einem Holzlöffel

Črni poper kot začimba

Različne barve poprovih zrn ne odražajo samo različnih okusov, ampak tudi kako ostra je začimba. Zeleni poper ima najbolj blagi okus, medtem ko imajo črna poprova zrna največ ostrine in intenziven okus. Poper je zdaleč najpogostejša začimba in se uporablja v kuhinjah po vsem svetu. Za njegov dragoceni sadež, poprova zrna, so se bile številne bitke in dolgo časa so bila vredna svoje teže v zlatu. Beneška republika je tesno povezana s poprovimi zrni: beneška posredniška trgovina s poprom je bila izredno pomembna vse do 16. stoletja.

Würzen von Fleisch in der Pfannemariniertes Fleisch am Grill

Uporaba

Za črni poper velja isto pravilo kot za druge vrste popra: Najbolje je sproti mleti poprova zrna, da je okus optimalen. Črni poper daje zlasti intenzivno ostrino, če se ga v hrano da celega in kuha dalj časa. Ko pa je zmlet, se ga ne sme predolgo kuhati, ker s tem izgubi okus. Kot univerzalna začimba je poper zelo raznolik in se pogosto uporablja z govedino, zlasti zrezki. Poper se lahko mesu doda šele, ko je pečeno, da ne postane grenek, če je temperatura previsoka.

Nasvet!

Za odlično začimbo za zrezke minutko na suho pražite nekaj poprovih zrn v ponvi, nato pa jih grobo zmeljite s tolkačem in možnarjem. Zmleti poper zmešajte s soljo in potresite po zrezku, ko je pečen.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von schwarzem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Poper na Malabarski obali Indije že več kot 4000 let velja za luksuzno živilo. Poprova zrna so našla pot do Evrope v 4. stoletju pred našim štetjem. Pri kuhanju so jo uporabljali celo stari Rimljani. Kot začimba se uporabljajo sadeži zimzelene rastline popra. Rastlina ima velike liste z dolgimi stebli, na vsaki metlici pa je 20–30 jagodam podobnih koščičastih plodov, ki so veliki kot grah. V teh sadežih so semena. Za proizvodnjo črnega popra se sadeži oberejo, ko postanejo nekoliko rumeni, nato pa se posušijo. Zguban, temnorjav videz in značilen okus dobijo v postopku fermentacije.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Piper nigrum
Družina
Družina poprovk (Piperaceae)
Izvor
Indija