Lovor

schwebende Lorbeerblätter

Z venci iz aromatičnih, grenkih lovorjevih listov so v antični Grčiji krasili glave športnikov. Danes lovor kaže svojo raznolikost v jedeh, kot so raguji in juhe.

Lorbeerblätter in einem Korb

Lovor kot zelišče

Običajno se kot zelišče uporabljajo listi, toda včasih se za dodajanje okusa jedem uporabljajo tudi plod in veje. Sveži lovorovi listi imajo grenko, sadno in citrusno aromo. Po drugi strani pa imajo posušeni lovorovi listi rahlo grenek, balzamičen okus, ki spominja na muškatni orešček. Kakovost posušenih lovorovih listov je razvidna iz jakosti arome in barve: Bolj je zelišče zeleno, bolj je kakovostno. Za razliko od drugih listnatih zelišč lovorovi listi med kuhanjem ne razpadejo, zato se jih pogosto odstrani pred serviranjem.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Uporaba

Lovor je odporen na vročino in tudi pri dolgotrajnejšem kuhanju ne izgubi veliko okusa. Zaradi tega razloga je zlasti priljubljen v ragujih, zloženkah in omakah. Lovor je tudi odlično zelišče za uporabo v mesnih jedeh. Grenek okus lovorja prav tako odlično dopolni vložena živila, kot so olive. Liste je najbolje uporabljati zmerno – njihov okus se začne razvijati med kuhanjem. Ker posušeni listi hitro izgubijo okus, je najbolje, da jih ne kupujete na zalogo. Kupite jih, ko jih potrebujete.

Nasvet!

Lovor se zelo dobro poda k rižu in mlečnim izdelkom. Poznavalci priporočajo napitek pred spanjem: En ali dva lista lovorja dodajte v vroče mleko, oslajeno z medom.

Zweig von einem Lorbeerbaum
Lorbeer Landkarte Edit

Rastlina

Lovorjevo drevo je sorodno cimetu in je v starodavnih časih raslo v Aziji in v sredozemski regiji. Od takrat velja za simbol slave in časti – z njim so celo kronali olimpijske zmagovalce. Nekoč so meso celo pekli nad ognjem iz lesa lovorja, da se je navzelo odličnega, grenkega okusa zelišča. Lovorjeva drevesa zrastejo do deset metrov. Danes jih gojijo predvsem v sredozemski in črnomorski regiji, Turčija pa proizvede čez polovico svetovnega pridelka. Lovorjeva drevesa lahko uspevajo tudi v hladnejših regijah, kot je osrednja Evropa, običajno v loncih.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Laurus nobilis
Družina
Družina lovorovk
Druga imena
Navadni lovor, pravi lovor, lovorov list
Izvor
Turčija, sredozemska regija, črnomorska regija