Koromač

fliegender Fenchelsamen

Koromač je kot zelenjava ali začimba priljubljena kuharska sestavina. Intenziven, sladek okus plodov se uporablja za začinjanje sladkih in slanih jedi po celem svetu.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Koromač kot začimba

Poznavalci menijo, da je težko premagati koromač v smislu njegove raznolikosti. Gomolj koromača se uporablja kot zelenjava, liste se lahko uporablja kot zelišče, na isti način kot koper, koromačev cvetni prah pa se uporablja izključno kot začimba. Močno so priljubljeni sadeži koromača (pogosto se jim reče “koromačeva semena”). Njihov intenziven, sladek okus spominja na janež in sladki koren. Rastlina je bila znana že pred 5000 leti, ko so jo stari Grki imenovali “maraton”. Ni naključje, da je ime enako slavni lokaciji v bližini Aten. Tam so Grki premagali Perzijce leta 490 pred našim štetjem in naj bi slavni kraj poimenovali po zelišču, ki je bogato poraščalo območje.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Uporaba

Kot janež se koromač tradicionalno dodaja v kruh, pogosto pa se uporablja tudi v kolačih in pecivu. Z aromatičnim okusom bogati sladke in slane jedi iz vsega sveta. Juhe, omake, ribe, svinjina, perutnina, krompir, čebula, olive in pomaranče dobijo svež, nekoliko grenek okus, ko jim dodamo koromač. Če cela semena na hitro suho popražimo, izpustijo intenzivnejši okus. Koromačevih lističev pa se ne sme kuhati, bolje jih je surove potresti po jedi. Koromač je izjemno okusen, ko se ga kombinira z janežem, kumino, koriandrom in česnom, začimbami, ki dopolnijo njegov okus.

Nasvet!

Za okusen koromačev čas zdrobite eno čajno žličko koromačevih semen na skodelico s tolkačem in možnarjem. Zdrobljena semena dajte v čajno cedilo, ki ga za sedem minut potopite v vročo vodo.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Rastlina

Rastlina koromač naj bi originalno izvirala iz Sicilije, kjer jo je mogoče najti v številnih tradicionalnih jedeh. Danes se koromač največ goji na Kitajskem, v Siriji in Turčiji. Rastlina zraste v višino do dveh metrov in ima svetlo zelene peresaste liste, podobne koprovim. Koromača je več vrst, na primer grenki in sladki koromač. Najodličnejša predstavnika zelišča pa sta divji koromač in “česani” koromač. V srednjem veku je Karel Veliki odredil vzgojo koromača in številnih drugih zelišč v samostanskih vrtovih. Nedvomno je to eden izmed razlogov, zakaj je koromač danes tako zelo razširjen v srednji Evropi.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Foeniculum vulgare Mill.
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Navadni komarček, vrtni komarček
Izvor
Sredozemska regija