Koper

Dill Kotanyi Detail

Koper je nenadomestljiva sestavina v sredozemski in skandinavski kuhinji. Kot “zelišče vitalnosti” se s sladkim svežim okusom prekrasno ujema z ribjimi jedmi.

geschnittene Dille

Koper kot zelišče

Predvsem listi rastline, koprovi lističi, se uporabljajo kot zelišče, čeprav se uporablja tudi plod. Intenzivno svež, zadržano sladek okus koprovih lističev je podoben janežu in kuminu. Okus ploda je podoben, toda ostrina je zmernejša. Koper se uporablja v sredozemski regiji že od časov antike. Nekoč je bil simbol vitalnosti, ljudi naj bi spravljal v dobro voljo. Od srednjega veka se koper uporablja tudi po preostali Evropi in je zdaj predvsem nenadomestljiv v skandinavski kuhinji in njenih ribjih jedeh.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Uporaba

Koper je soroden kumini, janežu in koromaču, uporablja pa se v sveži in sušeni obliki. Drobljene lističe kopra se lahko uporablja v raznoraznih jedeh, zelo dobro pa se njegov značilen okus poda z medom, gorčico in kisom. Morski sadeži in ribe največ pridobijo z okusom kopra – na primer skandinavski dimljeni losos je tradicionalno postrežen s sladko in kislo koprovo gorčico. Pogosto se koper uporablja tudi v grški in turški kuhinji: različne jogurtove, sirne in zelenjavne jedi, kot so tzatziki, burek in polnjeni listi vinske trte, dobijo značilen okus šele, ko se doda koper.

Nasvet!

Za koprov kis čudovito polnega okusa dajte nekaj koprovih lističev v steklenico in jih prelijte z belim kisom – v dveh tednih boste imeli okusen preliv za vse vrste solat.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Rastlina

Koper je avtohton v sredozemski regiji, vendar se ga danes goji na Nizozemskem, Poljskem, v severni Afriki, na ameriški celini in v Indiji. Ljudje že približno 2000 let gojijo koper na svojih vrtovih in nekoč se ga je gojilo tudi v samostanih, kot zdravilno in začimbno rastlino. Kultiviralo se je različne vrste kopra, odvisno od tega, ali so pobirali liste ali semena. Enoletna rastlina zraste do 1,2 metra in ima nežne, tanke lističe. Plodovom se pogosto napačno reče semena, imajo pa intenziven okus v primerjavi z lističi z zadržano in svežo aromo.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Anethum gravolens
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Dilj, koprc, sladki janež, smodil, smrdilj
Izvor
Sredozemska regija, srednja Azija, Bližnji vzhod