Gorčična semena

fliegende Senfkörner

Kot ena izmed najstarejših začimb na svetu so gorčična semena zelo vsestranska in niso samo za gorčično pasto. Tri vrste gorčice imajo različne okuse in stopnje ostrine.

Senfkörner auf einem Holzlöffel

Gorčična semena kot začimba

Paste iz gorčičnih semen se uporabljajo za začinjanje hrane že od starodavnih časov. Semena rastline so znana že najmanj 4000 let, torej so ena izmed najstarejših začimb na svetu. Poznamo tri različne vrste rastline. Semena so dejansko brez vonja, so pa različna po okusu glede na vrsto. Bela gorčična semena so nežna in oreškasta, med kuhanjem razvijejo prijetno ostrino, črna gorčična semena pa imajo pikantno ostrino in grenijo. Okus rjavih gorčičnih semen sarepta je nekje med ostalima dvema vrstama. Ime “bela gorčica” je nastalo po belih semenih. Tej gorčici se pogosto reče tudi “rumena gorčica” zaradi rumenih cvetov.

aufgeschnittene GurkenGurkenscheiben mit Senfblüten und Körnern in Einmachglas

Uporaba

Gorčična semena se lahko dodajo jedem cela ali mleta. Iz gorčice v prahu pripravljajo priljubljeno namizno gorčico, pripravna pa je tudi za začinjanje perutnine, jedi iz riža, juh in omak. Cela gorčična semena se pogosto uporabljajo pri vlaganju zelenjave, pa za začinjanje jedi z mesom in ribami, karijev, klobas in marinad. Ostrina gorčičnih semen se razvije ob stiku s tekočino, na primer ob stiku z vodo, vinom, kisom ali pivom. Po daljšem kuhanju ostrino spet zgubijo, zato jih je najbolje dodati šele, ko je hrana skoraj pripravljena, če želite ohraniti pikanten okus.

Nasvet!

Jedem z gorčičnimi semeni dodate ostrino, vendar samo če dodate tudi tekočino. Semena največ ostrine sprostijo ob stiku z vodo, a je kratkotrajna.

Senfkornblüte in der Natur
Senfkoerner Landkarte

Rastlina

Kot križnica je rastlina sorodnica vodne kreše, zelja in hrena. Krepka stebla so odlična za vlaganje, poznana pa pod imenom “gorčično zelenje”. Črna gorčica zraste do dveh metrov in semena padejo na tla, ko so zrela. Težko jih je pobirati s stroji, zato črno gorčico gojijo samo na predelih, kjer jih lahko pobirajo ročno. Belo gorčico pa obirajo. Glavne države, v katerih se goji rastlino, so Kanada, Nepal in Ukrajina.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Bela gorčica: Sinapis alba L.; botanično črna (Brassica nigra L.) in rjava gorčica (Brassica juncea L.) ne spadata v rod gorjušnic
Družina
Družina križnic (Brassicaceae)
Druga imena
Bela gorčica: rumena, prava ali angleška gorčica; rjava gorčica: gorčica sarepta, indijska ali kitajska gorčica; črna gorčica: nizozemska gorčica
Izvor
Vzhodnosredozemska regija, Bližnji vzhod