Zgodovina medenjakov

Dolga obstojnost je že od nekdaj ena izmed velikih prednosti medenjakov. Dejstvo, da testo za medenjake skoraj ne vsebuje hitro pokvarljivih sestavin, pomeni, da lahko v njem uživate dolgo časa. To so cenili že v starem Egiptu, kjer so začeli mešati med z začimbami in testom za kruh. Za podoben recept so se odločili menihi v srednjeveški Evropi, ki so medenjake predpisovali tudi kot zdravilo. Tradicija peke medenjakov se je razširila po vsej Evropi, pri čemer je vsaka država razvila svoje različice. Ljudje niso cenili le tega, da je medenjake mogoče speči na zalogo, ampak tudi njihov čudovit okus.

Medenjaki so v različnih državah in regijah znani pod različnimi imeni – tudi v nemško govorečem svetu obstaja veliko različnih izrazov. »Labekuchen« ali »Lebenskuchen« na primer najdemo v južni in zahodni Nemčiji, na vzhodu pa se je uveljavil izraz »Pfefferkuchen«. Poprovo pecivo izvira iz dejstva, da so vse eksotične začimbe včasih združevali pod imenom “poper”. V angleščini je medenjaki poznan kot “gingerbread”. Mimogrede, peka medenjakov je bila nekoč samostojna obrt. Še danes lahko najdete kar nekaj pekarn, ki se osredotočajo na peko medenjakov. Pri nas se jim nekateri rečejo tudi piškoti z medom ali medeni piškoti.

Medenjaki so sestavljeni iz nekaj osnovnih sestavin in fino uravnotežene mešanice začimb. Testo sestavljajo moka, sladkor in med so del testa, včasih so za okus dodana tudi jajca. Značilen okus pride dodajo izbrane začimbe. Glavno vlogo imajo cimet, ingver, klinčki, muškatni orešček in janež. Začimbe se razlikujejo glede na regijo in osebni okus. Sestava začimbne mešanice je lahko pravo eksperimentiranje.

Če želite zagotovljen uspeh brez tveganja lahko uporabite že pripravljene začimbne mešanice. Pri Kotányi na primer prisegamo na našo preizkušeno mešanico začimb za medenjake, ki je sestavljena iz cimet, muškatnega oreščka, koriandra, ingverja, koromača, klinčkov, piment, janeža, zvezdnega janeža, popra in kardamomovih semen ter zagotavlja edinstven okus in nezgrešljivo aromo, ki takoj ustvari božično vzdušje.

Če želite pripraviti okusne medenjake, potrebujete nekaj potrpežljivosti, a rezultat je vreden vsega truda. Nekaj nasvetov vam bo zagotovo pomagalo do popolnosti vaših medenjakov.

Uporabite visoko kakovostne sestavine! Jasno je, da so začimbe, ki jih uporabljate, pomembne. Poskrbite, da bodo začimbe sveže in najboljše kakovosti (ne uporabljajte lanske mešanice za medenjake), da bodo vaši medenjaki imeli intenziven okus. A tudi pri kakovosti medu ne varčujte, saj služi kot pomemben nosilec okusa.

Dajte testu čas počivati! Med prazniki se vam ne bi smelo nikamor muditi. To velja tudi za peko medenjakov. Dlje kot bo testo počivalo, bolj boste uživali v pripravljenih medenjakih. Pustite stati vsaj eno uro ali pa ga pripravite zvečer in pokritega s folijo za živila pustite stati čez noč. Testo lahko pustite počivati tudi dlje – tudi več dni!