Куркума
Молотая куркума отличается немного острым вкусом, напоминающим имбирь. Этот корень придает пище насыщенный цвет и идеально подходит для блюд из рыбы и риса.
Куркума как специя
Куркума обладает пряным, смолянистым вкусом с нотками имбиря и апельсина. Она часто используется в качестве основного ингредиента в приправе карри, которая используется преимущественно в индийских и азиатских блюдах, хотя приобретает популярность и в европейской кухне. Как и в случае с шафраном, такие продукты, как сливочное масло, сыр и горчица, после добавления куркумы приобретают яркий желтый цвет. Название во многих языках фактически означает «желтый корень».
Продукты, содержащие куркуму
Currently Viewing: 1 of 0
Использование
Слегка острый вкус куркумы идеально подходит для карри. Кроме того, эта приправа отлично подходит для блюд из рыбы, овощей и риса, супов и соусов, она также усиливает вкус консервированных овощей и чатни. Куркума дополняет вкус многих других специй, включая чили, кардамон и перец. Всегда надевайте перчатки при использовании свежей куркумы, чтобы пальцы не окрасились в желтый цвет. Свежая куркума на вкус похожа на овощ — она приобретает характерную остроту только после высушивания.
Полезный совет!
Щедрая щепотка куркумы придаст омлету пряный, насыщенный вкус и цвет.
Похожие рецепты
Currently Viewing: 1 of 0
Растение
Куркума входит в семейство имбирных наряду с имбирем, калганом и кардамоном. Растение напоминает камыш и достигает в высоту до одного метра. У куркумы желтые/розовые цветы и длинные, заостренные листья. Корневище куркумы используется в качестве специи: обычно его собирают, высушивают и перемалывают вручную, что занимает много времени. Тысячи лет назад куркуму привезли по торговым путям из Индии в Средиземноморский регион. В Индии она считается священной и символизирует плодородие — на индуистских свадьбах невеста носит на шее нитку, покрытую пастой из куркумы.
Интересная информация
- Научное название
- Curcuma longa (син. Domestica)
- Семейство
- Семейство имбирные (Zingiberaceae)
- Другие названия
- Куркума, куркума домашняя, желтый корень, индийский шафран
- Происхождение
- Индия
Узнайте больше