Куркума

Молотая куркума отличается немного острым вкусом, напоминающим имбирь. Этот корень придает пище насыщенный цвет и идеально подходит для блюд из рыбы и риса.

Куркума как специя

Куркума обладает пряным, смолянистым вкусом с нотками имбиря и апельсина. Она часто используется в качестве основного ингредиента в приправе карри, которая используется преимущественно в индийских и азиатских блюдах, хотя приобретает популярность и в европейской кухне. Как и в случае с шафраном, такие продукты, как сливочное масло, сыр и горчица, после добавления куркумы приобретают яркий желтый цвет. Название во многих языках фактически означает «желтый корень».

Продукты, содержащие куркуму

Куркума молотая

Использование

Слегка острый вкус куркумы идеально подходит для карри. Кроме того, эта приправа отлично подходит для блюд из рыбы, овощей и риса, супов и соусов, она также усиливает вкус консервированных овощей и чатни. Куркума дополняет вкус многих других специй, включая чили, кардамон и перец. Всегда надевайте перчатки при использовании свежей куркумы, чтобы пальцы не окрасились в желтый цвет. Свежая куркума на вкус похожа на овощ — она приобретает характерную остроту только после высушивания.

Полезный совет!

Щедрая щепотка куркумы придаст омлету пряный, насыщенный вкус и цвет.

Растение

Куркума входит в семейство имбирных наряду с имбирем, калганом и кардамоном. Растение напоминает камыш и достигает в высоту до одного метра. У куркумы желтые/розовые цветы и длинные, заостренные листья. Корневище куркумы используется в качестве специи: обычно его собирают, высушивают и перемалывают вручную, что занимает много времени. Тысячи лет назад куркуму привезли по торговым путям из Индии в Средиземноморский регион. В Индии она считается священной и символизирует плодородие — на индуистских свадьбах невеста носит на шее нитку, покрытую пастой из куркумы.