Перец зеленый

schwebender grüner Pfeffer

Свежий, травянистый вкус зеленого перца прекрасно подходит к фруктам и десертам. Зеленый перец — это тот же самый черный перец, который собирают, пока он не дозрел.

liegender grüner Pfeffer

Зеленый перец как специя

В отличие от белого перца и черного перца, зеленый перец собирают, когда ягоды еще не созрели. Цвет перца обусловлен процессом уборки и обработки ягод — он не имеет никакого отношения к другим видам растений семейства перечные. Так как ягоды собирают раньше срока, зеленый перец обладает особенно свежим и слегка фруктовым вкусом. Это наименее острый из всех видов перца. В поисках перца Христофор Колумб в 1492 году высадился на Карибские острова и «открыл» Америку. В Европу он привез не просто перец, а новые острые специи, такие как чили и душистый перец.

Pfeffer Gruen Verwendung 1 Copy 2Bagel mit Frischkäse, Lachs und grünem Pfeffer

Использование

Цельный зеленый перец отлично подойдет для придания соусам и маринадам сбалансированного вкуса. Также он придает характерный пряный вкус чатни. Зеленый перец подойдет не только для сытных блюд, но и для десертов, например фруктовых салатов и кексов, потому что он дополняет вкус меда. К зеленому перцу применяется то же правило, что и к другим видам перца: по возможности для помола стоит использовать свежий перец, иначе он теряет свои вкусовые свойства. Если вы собираетесь добавить перец в блюдо при жарке, лучше добавлять целые горошины перца для равномерного обжаривания, так перец надолго сохранит свой вкус.

Полезный совет!

Цельный зеленый перец можно использовать для украшения блюд. Если варить перец в воде в течение 30 минут, он размякнет, так его можно будет съесть целиком.

Grüner Pfeffer Pflanze
Ursprungsgebiet von grünem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Растение

Перец — это кустарник, который может достигать четырех метров в высоту. Родиной растения считается область Малабар в западной Индии, а сегодня его выращивают в основном в Индонезии, Индии, Вьетнаме и Бразилии. Плоды этого вечнозеленого растения собирают два раза в год. Приправу производят из незрелых соплодий перца до того, как он приобретет остроту. Своевременная консервация или сушка зеленого перца позволяет избежать ферментирования и сохранить мягкий, травянистый вкус.

Интересная информация

Научное название
Piper nigrum
Семейство
Семейство перечные (Piperaceae)
Происхождение
Индия