Петрушка

fliegendes Petersilienblatt

Благодаря аромату и свежему вкусу с нотками лимона петрушка является одной из самых важных универсальных специй. Считается, что петрушку ввел в повсеместное употребление Карл Великий.

Bund Petersilie in einem Glas

Петрушка как специя

Кудрявая петрушка и петрушка с плоскими листьями имеют похожий вкус: свежий и сладкий, ароматный, но мягкий, с нотками лимона и аниса. Однако петрушка с плоским листом обладает более насыщенным и сбалансированным вкусом. На сегодняшний день петрушка является одной из самых популярных специй, и во многом это заслуга императора Карла Великого. Около 800 года н. э. император приказал выращивать определенные травы в каждом монастырском саду в его владениях. Петрушка была одной из этих трав, и в результате она стала выращиваться повсеместно.

Salat mit Petersilie bestreutPetersilienpesto in einem Gefäß

Использование

Свежая или сушеная петрушка придает таким австрийским блюдам, как хлебные кнедлики, картофель с петрушкой и мясные начинки, характерный вкус. И это еще не все: ее также используют в средиземноморской, азиатской и североафриканской кухне, в блюдах из мяса, рыбы, овощей, пасты и яиц, а также добавляют в масло с зеленью — способы употребления этой специи безграничны. Вкус петрушки лучше всего сочетается с лимоном, луком, чесноком и оливковым маслом. Листья петрушки также часто используются в качестве гарнира; например, их жарят и подают в качестве топпинга к традиционному венскому шницелю.

Полезный совет!

Петрушка теряет вкус во время приготовления, поэтому лучше всего добавить ее перед подачей на стол и лишь слегка разогреть.

Petersilien Feld
Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

Растение

Родиной петрушки считается восточная часть Средиземноморья — возможно, впервые она появилась в Греции. Двулетнее растение достигает одного метра в высоту. У петрушки тройчатоперистые листья, которые могут быть «кудрявыми» или плоскими. Кудрявую петрушку специально выводили, чтобы не путать петрушку с плоскими листьями с ложной ядовитой петрушкой из-за внешнего сходства. До того, как приобрести мировую популярность в качестве специи, петрушка использовалась как лечебное растение. На сегодняшний день ее выращивают почти по всему северному полушарию и в Южной Америке, однако, в дикой природе она практически не встречается.

Интересная информация

Научное название
Petroselinum crispum
Семейство
Семейство зонтичные (Apiaceae)
Другие названия
Садовая петрушка, петрушка обыкновенная, петрушка кудрявая
Происхождение
Средиземноморский регион