Калинджи

fliegende Schwarzkümmelsamen

Калинджи обладает ореховым, сладковатым вкусом с легкой горчинкой и является частью ближневосточной и азиатской кухни, его часто добавляют в тесто для лепешек.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Калинджи как специя

У калинджи столько же оттенков вкуса, сколько и названий. Пряность также известна как черный тмин, чернушка посевная и сейдана. Ее используют для придания характерного аромата блюдам на Ближнем Востоке, Персии, Афганистане, Пакистане и Индии. В немного остром и в то же время сладком вкусе этой специи угадываются нотки жареных орехов, орегано, тимьяна и перца. Калинджи упоминается в Ветхом Завете Пророком Мухаммедом — его арабское название Habba el Baraka переводится как «благословенные семена». Эта пряность, широко используемая при приготовлении лепешек на Ближнем Востоке, сейчас становится популярной и в Европе.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Использование

Калинджи идеально подходит для ближневосточных и азиатских блюд и используется для придания аромата лепешкам, например наану, а также маринованным овощам, соусам, овечьему сыру, карри и блюдам с баклажанами, тыквой, корнеплодами и бобовыми. Для усиления вкуса калинджи разогрейте семена на сухой сковороде или обжарьте в горячем масле. Цельные семена калинджи совершенно безвкусны — их характерный вкус высвобождается только при измельчении или пережевывании. Калинджи часто добавляют в азиатские, арабские или африканские смеси специй, например в индийский «панч пхорон» (смесь пяти специй).

Полезный совет!

Калинджи и кунжут прекрасно дополняют друг друга. Это сочетание идеально подходит для выпечки и придает ей чудесный аромат.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Растение

Несмотря на различные названия, калинджи не имеет отношения к тмину или кумину, с которыми его часто путают. Калинджи принадлежит к семейству лютиковых и обладает такой же ботанической родословной, что и мак. Однолетнее растение достигает одного метра в высоту. У него серо-зеленые перистые листья и бело-голубые цветы. В качестве специи используются матово-черные, каплевидные семена, которые находятся в стручке растения. Декоративные виды калинджи англичане называют «дьяволом в кустах». Основными странами, где произрастает калинджи, являются Индия, Турция и Египет.

Интересная информация

Научное название
Nigella sativa L.
Семейство
Семейство лютиковые (Ranunculaceae)
Другие названия
Чернушка посевная, тмин черный, сейдана
Происхождение
Западная Азия, Южная Европа, Ближний Восток