Можжевельник

fliegende Wacholderbeeren

Ягоды можжевельника — единственная специя, получаемая из хвойных деревьев. Пряный и сладкий вкус можжевельника с древесными нотами хорошо сочетается с блюдами из дичи, мясом и рыбой, а также с консервированными продуктами и квашеной капустой.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Можжевельник как специя

Строго говоря, ягоды можжевельника вовсе не ягоды — это круглые шишки. Пряный, слегка сладковатый вкус можжевельника с древесными нотами напоминает вкус розового перца. Специя станет отличным дополнением к блюдам из дичи, пирогам, квашеной капусте, супам и соусам, ее также используют при копчении и консервации некоторых продуктов. Однако эти ягоды больше известны как неотъемлемый ингредиент джина, нежели специя. В качестве специи можжевельник используется только в некоторых регионах: Северной Европе, Франции, Германии и Австрии.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Использование

Можжевельник отлично сочетается с душистым перцем, перцем, лавровым листом, чесноком, майораном и в особенности с розмарином. Перед использованием ягоды следует аккуратно измельчить с помощью пестика и ступки, чтобы их вкус полностью раскрылся в блюде. Так как можжевельник обладает насыщенным вкусом, за один раз следует добавлять не более шести–восьми ягод. Цельные ягоды обычно убираются перед подачей блюда на стол, так как они обладают ярким кислым вкусом. Рекомендуем поместить ягоды можжевельника в льняной или чайный пакетик при приготовлении тушеных блюд и запеканок, так их проще будет убрать.

Полезный совет!

Можжевельник также отлично подойдет для десертов. В сочетании с душистым перцем он придаст яблочным и грушевым тортам неповторимый, сказочный вкус!

Wacholderpflanze mit Beeren
Wacholder Landkarte Edit

Растение

Ягоды можжевельника, в зависимости от разновидности, растут как на высоких хвойных деревьях, так и на кустарниках. Об этом растении было известно еще в древние времена, но его ягоды вошли в повсеместное употребление лишь в XV веке. Хотя родиной можжевельника считают Северную Америку и Азию, он особенно распространен в альпийских странах: его используют в национальных блюдах этих стран. Сегодня большая часть можжевельника экспортируется из Венгрии, Италии и Хорватии. Содержание эфирного масла зависит от происхождения можжевельника: чем южнее растет можжевельник, тем больше эфирного масла содержат ягоды.

Интересная информация

Научное название
Juniperus communis
Семейство
Семейство кипарисовые (Cupressaceae)
Другие названия
Можжевельник обыкновенный, кедр, красный кедр
Происхождение
Европа, Северная Америка, Азия