Лавровый лист

schwebende Lorbeerblätter

В Древней Греции головы атлетов украшали венками из ароматных, слегка горьковатых лавровых листьев. В наши дни лавровый лист добавляют во многие блюда, например в рагу и супы.

Lorbeerblätter in einem Korb

Лавровый лист как специя

Обычно в качестве специи выступают листья, но плоды и ветви тоже иногда используются для придания вкуса блюдам. Свежие лавровые листья имеют горьковатый, фруктовый и цитрусовый аромат. Сушеные лавровые листья, в свою очередь, отличаются немного горьковатым, бальзамическим вкусом и напоминают мускатный орех. Качество сушеных лавровых листьев можно определить по интенсивности их аромата и цвету: чем более зеленые листья, тем выше их качество. В отличие от других листовых трав, лавровый лист не ломается во время приготовления, поэтому его часто убирают перед подачей блюда.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Использование

Лавровый лист устойчив к высоким температурам и не теряет аромат даже при долгой термической обработке. По этой причине его зачастую добавляют в рагу, запеканки и соусы. Кроме того, лавровый лист отлично подходит для мясных блюд. Горький вкус лаврового листа также прекрасно дополняет консервированные продукты, например оливки. Не добавляйте много листьев — их вкус начинает раскрываться только во время приготовления. Поскольку сушеные лавровые листья быстро теряют свой вкус, лучше не покупать их про запас — покупайте их только тогда, когда они вам нужны.

Полезный совет!

Лавровый лист отлично сочетается с рисом и молочными продуктами. Рецепт отличного напитка перед сном: просто положите один или два лавровых листа в горячее молоко, подслащенное медом!

Zweig von einem Lorbeerbaum
Muskatnuss Landkarte

Растение

Лавр входит в одно семейство с корицей. Его открыли еще в древние времена в Азии и Средиземноморском регионе. С тех пор он считается символом славы и чести — лавровыми венками даже награждали победителей Олимпийских игр. Мясо жарили на костре из древесины лавра, чтобы оно обретало изысканный, горьковатый вкус. Высота лавра составляет до десяти метров. Сейчас лавр в основном растет в Средиземноморском и Черноморском регионах, а более половины мирового урожая приходится на Турцию. Лавр может расти и в более холодных регионах, таких как Центральная Европа, обычно в качестве горшечного растения.

Интересная информация

Научное название
Laurus nobilis
Семейство
Семейство лавровые
Другие названия
Лавр благородный, лавр обыкновенный, лавровый лист
Происхождение
Турция, Средиземноморский регион, Черноморский регион