Гвоздика

Гвоздика придает ароматный, сладкий, пряный вкус сытным и сладким блюдам. Название этой специи происходит от слова «гвоздь» из-за внешнего сходства.

Гвоздика как специя

Помимо непревзойденного аромата и сладкого, слегка пряного и горьковатого вкуса, гвоздика вызывает легкое онемение полости рта. Родиной гвоздики являются Молуккские острова, индонезийский архипелаг, откуда к нам пришел мускатный орех — эти места заслуженно называют Островами пряностей! В прошлом гвоздику чаще использовали в медицинских целях, чем в кулинарии. Считалось, что ее насыщенный аромат помогает избавиться от запаха изо рта, и даже сегодня масло гвоздики встречается во многих ополаскивателях для рта и зубных пастах. Гвоздика получила свое название благодаря сходству семян цветка с маленькими гвоздями.

Продукты, содержащие гвоздику

Гвоздика целая

auf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Использование

По всему миру гвоздику используют для приготовления различных блюд. Ее вкус отлично сочетается с такими экзотическими специями, как перец, мускатный орех, корица и звездчатый анис. В Европе гвоздику чаще используют в сладких блюдах, таких как компоты и печенье, но сладкую, ароматную специю также добавляют к тушеным, жареным блюдам и глинтвейну. Молотая гвоздика встречается во многих азиатских приправах. Гвоздику следует использовать экономно, так как ее характерный вкус и острота не исчезают при приготовлении. Перед подачей на стол гвоздику обычно убирают из блюда.

Полезный совет!

Придайте блюду особый вкус с помощью гвоздики: вставьте 1–2 лавровых листа и 6–12 гвоздик в очищенную луковицу, чтобы придать особый вкус рису и мясным блюдам.

Растение

Гвоздичное дерево —- это вечнозеленое дерево из семейства миртовые. На сегодняшний день гвоздика в основном выращивается в Индонезии, Шри-Ланке, Мадагаскаре, Гренаде, Танзании и Занзибаре. Растение с желто-белыми цветами и ароматными овальными листьями достигает 20 метров в высоту. Розовые цветочные бутоны этого дерева используются в качестве специи: прежде чем они расцветут, их собирают вручную, а затем сушат. Это долгий и трудоемкий процесс. По мере высыхания гвоздика теряет примерно три четверти своего веса. В своей родной стране Индонезии гвоздика редко используются в качестве специи — вместо этого ее измельчают и добавляют в сигареты.