Корица

Пряная, ароматная, немного острая корица улучшит вкус как сладких, так и сытных блюд. В прошлом эта традиционная праздничная специя считалась символом богатства.

Корица как специя

Существует несколько видов корицы. В западной кухне мы в основном используем две разновидности корицы: цейлонскую корицу и кассию. Цейлонская корица произрастает на острове Шри-Ланка и имеет теплый, ароматный, сладкий и пряный вкус, который идеально подходит для тортов и выпечки. Кассия, в свою очередь, отличается горьковатым, более острым вкусом и используется в сытных блюдах, таких как карри, и сладких блюдах, например в компотах и яблочном штруделе. В средние века корица была очень дорогой и престижной, поэтому она использовалась в при приготовлении праздничной выпечки.

Продукты, содержащие корицу

Использование

Имбирные пряники, запеченные яблоки и компот: большинство из нас ассоциируют корицу со сладкими блюдами, но на самом деле это также отличная приправа для различных сытных блюд. Корица доступна в молотом виде или в виде цельных палочек. Кроме того, в некоторых магазинах продаются свежие плоды коричника. В Индии палочки корицы обжаривают в горячем масле, чтобы полоски коры раскрылись и высвободили свой вкус. В основном мы используем палочки корицы в супах, запеканках и блюдах из риса, а также в глинтвейне и пунше. Молотую корицу часто используют в пекарнях, чтобы придать неповторимый аромат тортам и выпечке.

Полезный совет!

В Мексике горячий шоколад размешивают в кружке палочкой корицы, ведь вкусы шоколада и корицы идеально дополняют друг друга — попробуйте и вы!

Растение

Коричник — это ветвистое дерево из семейства лавровые, которое достигает 18 метров в высоту. Цейлонская корица используется преимущественно в западных странах, и в основном выращивается и обрабатывается в странах Южной Азии и Карибского бассейна. Процесс добычи корицы занимает много времени: ветви дерева разрезают, а затем вручную извлекают внутреннюю кору, хранят в тени и высушивают на солнце. Внутренняя кора сворачивается в привычные нам палочки корицы, сохраняя характерный цвет и знакомый всем насыщенный вкус.

Интересная информация

Научное название: Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Семейство: Семейство лавровые
Другие названия: Настоящая корица: цейлонская корица, благородная корица; кассия: коричник китайский, кассия, корица китайская
Происхождение: Шри-Ланка, Индонезия, Вьетнам (основные поставщики на сегодняшний день)

Узнайте больше