Шнитт-лук

liegender Schnittlauch

Шнитт-лук растет в дикой природе и встречается по всей Европе, но, как полагают, его родиной является Центральная Азия. Его мягкий вкус является неотъемлемой частью венской кухни.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Шнитт-лук как специя

Листья шнитт-лука — одна из самых популярных приправ в Центральной и Северной Европе. Еще древние римляне ценили пряный, чуть островатый вкус шнитт-лука. Считается, что шнитт-лук попал в Евразию из Центральной Азии тысячи лет назад. Сегодня шнитт-лук, как и петрушка, в большом количестве растет на лугах и в лесах Германии и Австрии. Цветы шнитт-лука также съедобны и подходят к блюдам из яиц и картофельному супу.

belegtes Brot mit Schnittlauch garniertmehlige Hände, die einen Teig auflegen

Использование

Шнитт-лук используют в качестве приправы для рагу, супов, соусов, мясных и овощных блюд, блюд из яиц, салатов, паст и в качестве добавки к сырам и бутербродам. Вкус шнитт-лука раскрывается в сочетании с кервелем, эстрагоном и петрушкой. При нагревании шнитт-лук быстро теряет свой вкус, поэтому его следует добавлять непосредственно перед подачей блюда на стол. Шнитт-лук идеально подходит к блюдам французской, немецкой и австрийской кухни, но особенно его любят в Вене: отварная говядина («тафельшпитц») традиционно подается с холодным соусом из шнитт-лука, а также с приправой, приготовленной из яблок и хрена, говяжий бульон также принято посыпать нарезанным шнитт-луком.

Полезный совет!

Старайтесь не использовать шнитт-лук и чеснок в одном блюде, так как вкус блюда станет слишком выраженным. Лучше использовать дикий чеснок, так как его деликатный вкус прекрасно дополняет шнитт-лук.

Schnittlauch Pflanze 1
Schnittlauch Landkarte

Растение

Довольно невзрачный шнитт-лук является самым маленьким представителем семейства луковых, в которое также входит дикий чеснок, чеснок и лук. Его трубчатые зеленые стебли достигают примерно 15 сантиметров в высоту. С мая по август он покрывается цветами различных оттенков: от белого до фиолетового. Шнитт-лук — это одно из немногих растений, которое произрастает даже на больших высотах в Альпах, и поэтому является неотъемлемой частью местной кухни. Шнитт-лук практически полностью теряет свой аромат, когда начинает цвести, поэтому его нужно собрать до цветения. Крупные стебли обладают самым насыщенным вкусом, а тонкие — более деликатным.

Интересная информация

Научное название
Allium schoenoprasum L.
Семейство
Семейство луковые (Alliaceae)
Другие названия
Лук скорода, лук-резанец
Происхождение
Предположительно, Центральная Азия