Базилик

schwebender Basilikum

Сладкий и ароматный вкус базилика превращает итальянские блюда в настоящее произведение искусства. «Королевское растение» считается священным в Индии и часто используется в азиатской кухне.

Basilikumpesto in einem Mörser

Базилик как специя

Базилик такая же неотъемлемая часть итальянских блюд, как и орегано. Свежие и сушеные листья придают соусу песто, пицце «Маргарита» и салату «Капрезе» характерный пряно-сладкий вкус с нотками гвоздики. Наряду с известным нам базиликом, который мы часто используем, существует множество других разновидностей с различными вкусами. В индуизме базилик считается священным растением. В Индии это священное растение находится под защитой бога Вишну. Поэтому базилик редко используется в индийской кухне, но применяется в аюрведической медицине.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Использование

Средиземноморский базилик — это приправа с характером: она обладает невероятно деликатным вкусом, который быстро исчезает при термической обработке. Вот почему его следует как можно меньше нагревать и добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Вкус базилика особенно хорошо сочетается со средиземноморскими салатами, пастой, овощами, рыбой, курицей и говядиной. Базилик используется не только в европейской кухне: различные сорта тайского базилика используются во многих блюдах Юго-Восточной Азии, таких как карри и остро-кислые супы.

Полезный совет!

Отрывайте листья пальцами, а не с помощью ножа, чтобы сохранить насыщенный вкус базилика.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

Растение

Считается, что базилик изначально произрастал в Египте или Индии. А в Центральной Европе его стали использовать с XIII века. Пряность входит в одно семейство с майораном, мятой, орегано, розмарином и шалфеем. У базилика зеленые или красные листья, которые вырастают до 10 см в длину. В древности базилик считался лекарственным растением, однако в Средние века у него была дурная слава. Считалось, что он ядовит, связан с темной магией и приносит несчастья, поэтому его скорее опасались, чем любили. В наши дни базилик — это одна из самых популярных пряностей в мире, ее выращивают преимущественно в Средиземноморском регионе и Юго-Восточной Европе.

Интересная информация

Научное название
Ocimum basilicum
Семейство
Семейство яснотковые (Lamiaceae)
Другие названия
Базилик душистый или базилик обыкновенный
Происхождение
Предположительно, Африка и Индия