Душистый перец

schwebende Pimentkörner

Родиной душистого перца, также известного как пимента, является Ямайка. Плоды душистого перца обладают насыщенным ароматом, напоминающим корицу и гвоздику.

liegende Pimentkörner neben einem Holzlöffel

Душистый перец как специя

Эта специя носит название allspice («специя для всего») и по вкусу напоминает смесь гвоздики и перца. В ней также угадываются нотки мускатного ореха и корицы. Христофор Колумб привез в Европу душистый перец, а также перец чили. С тех пор душистый перец пользуется огромной популярностью, особенно в Великобритании: его добавляют в пироги, сливовый пудинг, соусы и консервы. В Скандинавии душистый перец используется главным образом в рыбной промышленности, а в Центральной Европе эту специю добавляют в сосиски и блюда из дичи. Наиболее часто душистый перец используют при приготовлении кетчупа — это основная специя в его составе.

angeschnittene TartePiment Neugewuerz Verwendung 2

Использование

Душистый перец с его мягкой остротой идеально подходит для приготовления колбасных изделий, рыбных блюд, маринадов, консервов, блюд из дичи и праздничной выпечки. Эта специя поистине универсальна — недаром в английском языке она носит название allspice («специя для всего»). Душистый перец часто сочетают с лавровым листом и можжевельником. Вы можете добавлять в блюда как целый, так и молотый душистый перец. Он обладает особенно сильным ароматом, если его перемолоть c помощью пестика и ступки. Молотый душистый перец следует использовать как можно скорее, так как он быстро теряет свой вкус.

Полезный совет!

При измельчении целых плодов важно учитывать следующее: одна дробленая ягода перца добавит в блюдо столько же аромата, сколько десять целых ягод.

Piment Pflanze in der Natur
Ursprungsgebiet von Piment auf Weltkarte: Mexico

Растение

Вечнозеленое дерево пименты лекарственной может достигать до 12 метров в высоту. Его родиной является Ямайка, но оно также произрастает в Мексике и Гондурасе. Душистый перец получают из недозрелых плодов дерева. При высыхании на солнце они приобретают коричневый оттенок. Коренные народы Мексики и Гондураса использовали душистый перец для хранения рыбы. Сегодня его повсеместно используют при производстве консервов. Христофор Колумб привез душистый перец в Европу, и испанцы назвали его pimienta de Jamaica (ямайский перец). Однако эта специя стала широко использоваться лишь в XVII веке, когда англичане завоевали Ямайку и начали импортировать душистый перец в Европу.

Интересная информация

Научное название
Pimenta dioica
Семейство
Семейство миртовые (Myrtaceae)
Другие названия
Пимента, пимента лекарственная, пимента двудомная, перец ямайский, перец душистый
Происхождение
Ямайка, Гондурас, Мексика