Как правильно определить время добавления специй в блюдо

2025-9-9

Откройте для себя мир специй

Специй много не бывает: узнайте все о том, как сделать ваши блюда еще вкуснее - в нашей базе знаний!

Не стоит спешить: готовить со специями просто, важно лишь знать, когда их добавлять в блюдо. Так вы сохраните вкус, предотвратите появление горечи и максимально раскроете аромат каждой специи.

Целые специи

Целые специи раскрывают аромат медленно и равномерно. Они идеально подходят для блюд длительного приготовлении: тушеного мяса, супов, соусов или компотов.

Например: перец горошком, палочки корицы, лавровый лист, душистый перец, ягоды можжевельника, гвоздика.

Дробленные и молотые специи

Эти специи лучше всего раскрывают вкус и аромат при кратковременном нагреве: их можно быстро обжарить на сухой сковороде, чтобы эфирные масла лучше раскрылись.

ВАЖНО: не пережарьте!

Например: молотый перец, хлопья чили, а также семена: кориандр, тмин, анис, фенхель, звездчатый анис, кардамон.

Сушеные травы

Сушеные травы раскрывают аромат постепенно при медленном нагреве. Они хорошо выдерживают термообработку и их можно добавлять в начале приготовления — особенное в мясные или тушеные блюда, томатные соусы.

Например: тимьян, розмарин, орегано, майоран.

Исключения: укроп, петрушку, зеленый лук и кинзу — лучше добавлять в конце или использовать свежими.

Молотые специи

Эти специи очень чувствительны к температуре — чем мельче помол, тем аккуратнее их нужно готовить

Например:

Паприка и аналогичные специи: слегка обжарьте и сразу добавьте в жидкость.

Кайенский перец и мускатный орех: добавляйте в конце для вкуса.

Куркума и имбирь: добавляйте к жидкости, не обжаривайте сухими.

5 классических специй и трав - когда их использовать

Орегано (измельченный): добавляйте в начале – нагревайте постепенно.
Чили (хлопья): можно добавлять в начале, но не переборщите с количеством.
Тимьян (сушеный): Добавляйте в начале, особенно в мясные блюда и соусы.
Корица (палочки): добавляйте в самом начале, чтобы вкус и аромат успели раскрыться.
Лавровый лист: добавляйте сразу, аромат раскрывается постепенно, перед подачей удалите из блюда.

Еще советы по использованию специй:

Майоран: сушеный — готовьте вместе с остальными ингредиентами, свежий — добавляйте в конце.
Кумин (целый и молотый): слегка обжарьте, затем добавьте в блюдо.
Мускатный орех (молотый): добавляйте только в самом конце и в небольшом количестве.
Гвоздика (целая): добавляйте в начале, чтобы аромат успел раскрыться.