Средневековье: кулинария и столовый этикет

До наших дней сохранились подлинные средневековые рецепты — ведь уже тогда появились кулинарные книги. В них можно было найти не только рецепты, но и иллюстрации к праздничным блюдам. Самая известная и древняя книга рецептов датируется 1350 годом и носит название «Das Buch von guoter Spise» («Книга о хорошей еде»). В ней были описаны как традиционные местные и сезонные блюда, так и рецепты арабской кухни.

Разумеется, подобные изысканные кушанья были доступны лишь духовенству и знатным дворам. Простые люди позволить себе подобные продукты не могли. Но и у них в праздничные дни на столах была сытная и разнообразная еда.

Кухонное пространство в то время выглядело крайне просто. Готовили в основном на открытом огне, ведь технология «непрямого нагрева» приготовления еды появилась лишь в 18 веке. Очаг располагался в центре дома, а дымоходы начали появляться лишь в конце 9 века. До этого дым выходил через окна, двери или щели в стенах. Огонь служил не только для готовки, но и для обогрева жилища. Лишь к 13 веку кухни стали отделять от жилых помещений, а в богатых усадьбах строили отдельные здания под кухню.

Неизменной деталью на всех кухнях оставался большой котел, подвешенный на цепях. Регулируя длину цепи, повара меняли температуру приготовления. А вот сковороды и жаровни на вертеле могли себе позволить только богатые семьи.

Основой питания в Средневековье служили хлеб и каши из зерна. Охота на дичь разрешалась только знати, поэтому на столе у простого народа чаще появлялась свинина или курица — вареная, жареная или вяленая. Чем богаче была семья, тем чаще она могла позволить себе мясные блюда. Особой популярность также пользовался сыр, который готовили в основном из овечьего и козьего молока. Из напитков чаще употребляли воду и пиво, реже — вино и медовуху.

Экзотические продукты (фрукты, овощи и специи), привезенные из Крестовых походов, были настолько дорогими, что их могли себе позволить только представители знати.

Во время трапезы за одним столом собирались все — и господа, и их слуги. Однако в раннем Средневековье женщины лишались этого права, им приходилось есть отдельно, в своих покоях. Лишь с развитием куртуазности дамы получили право участвовать в общих трапезах.

Мнение о полном отсутствии этикета в Средневековье — миф. Первые правила поведения начали появляться именно в то время. Например, в 11 веке было принято мыть руки перед едой. Хотя ели в основном руками, длинные и грязные ногти считались недопустимыми, а класть локти на стол было дурным тоном. Салфетки появились только в 15 веке, поэтому вместо них использовали одежду.

Некоторые специи, которые активно использовались в Средневековье, сегодня почти забыты. Например, аир, дягиль или полынь. Доступность зависела от цены: местные стоили недорого, а вот привозные пряности вроде имбиря, корицы или мускатного ореха стоили очень дорого из-за сложной и долгой транспортировки. Особо ценился шафран. Хотя его и выращивали в Европе, фунт этой специи приравнивался по стоимости к целой лошади.

На самом деле Средневековая кухня была гораздо богаче и интереснее, чем мы привыкли думать. Знали ли Вы, что именно в то время начали появляться первые правила этикета за столом, а также первые кулинарные книги.