Приемы для приготовления сногсшибательных блюд

Если вы хотите приготовить блюдо особенно нежным и низкокалорийным способом, то этот способ вам подойдет. Он заключается в медленном приготовлении продуктов в воде. Этот способ идеален для рыбы, курицы, овощей и, конечно же, для знаменитого яйца-пашот.

При варке продукты нагревают в кастрюле с горячей, но не кипящей водой (или бульоном) в течение продолжительного времени. Например, можно приготовить овощной суп, где рыбное филе будет медленно готовиться.
Чтобы сварить яйцо-пашот, нужна определённая сноровка. Делимся простым способом: застелите небольшой стаканчик полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка свисала с края стаканчика примерно на 5 см. Добавьте яйцо, затем сделайте из пленки сверток и завяжите. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем сформуйте и завяжите пакет. Положите пакет в кастрюлю и оставьте вариться в кипящей воде в течение 5-7 минут. Затем аккуратно выньте готовой яйцо.

Для данного способа, как правило, используются заранее подготовленные ингредиенты, например, брокколи, кусочки мяса или рыбы. Замаринуйте их, посыпьте сыром и запекайте до появления золотистой корочки. Запеканки с картофелем и лазанья также пользуются популярностью.

Ингредиенты помещают в жаростойкую посуду, покрывают соусом для запекания, например, соусом бешамель, и посыпают тёртым сыром. Затем отправляют в духовку, разогретую до высокой температуры, и запекают до тех пор, пока сыр не расплавится и не образуется хрустящая корочка.

Чтобы приготовленные овощи сохраняли свою свежесть и хрусткость, рекомендуется их бланшировать. Фасоль, шпинат и капусту часто обрабатывают таким образом, для мяса данный способ тоже подходит.

Для бланширования необходимо довести до кипения воду в большой кастрюле, посолить её и поместить овощи или мясо в кипяток. Время приготовления зависит от вида овощей и толщины кусков мяса. Затем нужно опустить овощи в ледяную воду (с кубиками льда для охлаждения) — этот процесс называется ошпаривание.

Многие кремы, торты и террины готовятся на водяной бане. Есть два способа. В первом случае форму с продуктами ставят на водяную баню, потом запекают в духовке.

Второй способ заключается в использовании водяной бани только для растапливания определенных ингредиентов, например, шоколада. В ёмкость наливается тёплая или горячая вода (или она нагревается на плите), затем туда ставится металлическая миска с шоколадом. Если применяется альтернативный подход с применением пара, то чаша размещается над водой, что позволяет использовать пар. Металлическая чаша должна быть немного больше формы. В процессе перемешивания шоколад становится жидким.

Вы вероятно знакомы с засахаренной цедрой апельсина (или цукатами) — разноцветными засахаренными кубиками. Этот метод подходит для фруктов, орехов, а также имбиря и перца чили.

Приготовление цукатов требует время и усилий, но вы когда-нибудь пробовали засахаренный перец чили? Его точно стоит попробовать! Для этого приготовьте смесь из воды или фруктового сока и сахара в пропорции примерно 1:1. Кусочки продуктов оставьте в этой смеси пропитываться на сутки. На следующий день процедите сахарный раствор, прокипятите его и дайте фруктам пропитаться ещё в течение суток. Повторите этот процесс около пяти раз, затем даёте цукатам высохнуть и готово!

Термин «жаренье» относится к способу приготовления пищи, при котором мясо, рыба или овощи медленно обжариваются в масле или жире при низких температурах. При таком способе мясо получается нежным и сочным, а масло с травами и специями приобретает аромат, который дополняет другие блюда на кухне.

Чтобы приготовить жаркое, нужно слегка обжарить продукты, затем поместить их в форму для запекания, например, в горшочки. Готовое блюдо смазывается маслом, добавляются специи и зелень. После этого оно отправляется в духовку и готовится при температуре ниже 100 °C в течение нескольких часов, в зависимости от рецепта.

Если вы хотите узнать больше интересных кулинарных советов, ознакомьтесь с нашей подборкой рецептов. Мы также публикуем много полезной информации в группе Вконтакте!