Хорошо приготовленный стейк - настоящее удовольствие для гурманов. Неважно, какую степень прожарки вы любите, зная, несколько простых правил, вы сможете приготовить стейк именно так, как нравится вам.
Первый и самый важный шаг — это выбор правильного мяса. Отдавайте предпочтение мясу высокого качества, лучше — органического происхождения. Хороший стейк должен быть мраморным: тонкие прожилки жира делают его более сочным и мягким. Будь то говядина, телятина или другое мясо, всегда обращайте внимание на свежесть и происхождение.
Подготовка мяса
Еще один важный шаг — это подготовка мяса. Перед тем как отправить стейк на сковороду или гриль, важно дать ему нагреться до комнатной температуры. Если готовить его прямо из холодильника, он быстро поджарится снаружи, но останется сырым внутри. Поэтому достаньте мясо из холодильника заранее.
Еще один важный момент — обсушить стейк салфеткой перед приготовлением. Обязательно посолите стейк за полчаса до жарки или непосредственно перед ней. В первом случае соль успеет воздействовать на волокна, и мясо лучше будет удерживать сок.
После обжаривания можно добавить розмарин, тимьян или чеснок для более насыщенного вкуса.
Степени прожарки
Стейк можно приготовить по-разному — все зависит от ваших предпочтений: Rare (с кровью) — поджаренный снаружи, но сырой внутри. Температура внутри стейка 45-49°C. При разрезе выделяется красноватый сок.
Medium Rare (слабая прожарка или «Английский») — мясо снаружи поджарено, но внутри все еще остается розовым. Температура 50-54°C. Сок при разрезе остается красноватым, края уже поджарены.
Medium (средняя прожарка) — самый популярный вариант. Мясо внутри остается нежно-розовым, а температура внутри составляет от 55-59°C. При разрезе сок выделяется не так сильно, поэтому стейк все еще сочный и нежный. Если вам нравится более прожаренный стейк, выбирайте Medium Well (почти прожаренный), при котором стейк имеет лишь слегка розоватую сердцевину и температура внутри 60-64°C.
И наконец Well done (полностью прожаренный) — температура внутри стейка от 65°C и выше, мясо получается плотным, без видимой розовой сердцевины.
Как определить степень прожарки?
Существует несколько способов определить степень готовности стейка. Самый точный и надежный — измерение внутренней температуры с помощью кулинарного термометра. Его нужно воткнуть в самую толстую часть стейка, избегая кости, и проверить точную температуру. Выше мы прописали ориентировочные значения температуры для разных степеней прожарки. Просто сверяйтесь с ними, чтобы узнать, насколько готово мясо.
Если термометра нет, можно использовать «тест ладони». Легко нажмите на стейк указательным пальцев и сравните ощущение с напряжением подушечки ладони при сжатии большого пальца с разными пальцами. Большой и указательный пальцы — похоже на прожарку Rare. Большой и средний пальцы — Medium rare, а большой и безымянный — Medium well. Большой палец и мизинец — Well done.
Если под рукой нет ни термометра, ни возможности проверить стейк по «тесту ладони», можно сделать небольшой надрез и оценить степень готовности по цвету мяса. Однако имейте в виду: вместе с надрезом выйдет сок, и стейк станет менее сочным. Поэтому используйте этот способ лишь в крайних случаях.
Дайте стейку "отдохнуть"
Еще один ключевой момент — это дать стейку немного «отдохнуть» после приготовления. Оставьте мясо на несколько минут, слегка прикрыв фольгой. За это время сок равномерно распределится внутри и не будет вытекать при нарезке. Стейк останется мягким и сочным.
После приготовления стейк можно дополнить несколькими финальными штрихами: слегка смазать сливочным маслом, присыпать морской солью и украсить свежим розмарином или тимьяном. Немного чеснока или щепотка любимых специй придадут мясу особую глубину вкуса. Такой стейк даже средней прожарки, будет выглядеть аппетитно и оставаться безупречно сочным.
Расскажите о специях! Поделиться этой статьей на…
Подробнее
Currently Viewing: 1 of
