Откройте для себя мир специй
Специй много не бывает: узнайте все о том, как сделать ваши блюда еще вкуснее - в нашей базе знаний!
Перец - одна из самых популярных специй, используемых на кухнях всего мира. За ценные горошины перца велись многочисленные войны, ведь долгое время они ценились наравне с золотом. Богатство Венеции также тесно связано с перцем: эта специя оставалась ключевым товаром вплоть до XVI века.
Не весь перец одинаковый
Все «настоящие» сорта перца происходят от одного растения, Piper nigrum, однако цвет его плодов рассказывает о способе его обработки и вкусе. Знание этих особенностей позволяет использовать перец более осознанно в зависимости от блюда, интенсивности и желаемого аромата.
Черный перец - классика
Черный перец собирают в момент, когда нижние ягоды начинают созревать. Затем их ферментируют и сушат, благодаря чему образуется морщинистая темная оболочка и появляется характерный аромат с легкой остротой.
Он универсален и придает блюдам узнаваемый островатый перечный вкус.
Белый перец - деликатный вариант
Белый перец получают двумя способами: либо очищают черный перец от оболочки, либо сразу после сбора замачивают ягоды в воде, чтобы снять кожицу, а затем сушат.
В отличие от черного перца, он имеет более мягкий, слегка землистый вкус и отлично подходит для светлых блюд, где нежелательны черные вкрапления.
Зеленый перец - нежный и свежий
Зеленый перец собирают в незрелом виде и затем либо маринуют, либо подвергают сублимированной сушке.
Он отличается мягким вкусом с легкой остринкой и свежестью. Чаще всего его используют в нежных соусах и мясных блюдах, а также добавляют в мягкие и нарезные сыры.
Красный перец - редкость
Этот вид перца собирают, когда плоды растения полностью созреют, и сушат без ферментации. Он отличается многогранным ароматом и мягкой остротой, однако встречается крайне редко. Причина в трудоемком процессе сбора: из-за высокого содержания сахара спелые плоды быстро портятся, что снижает урожай и приводит к повышению цену.
Розовые ягоды - "ложный" перец
Розовые ягоды нередко принимают за перец, хотя на самом деле к «настоящему» перцу они не имеют отношения. Розовые ягоды — это плоды бразильского дерева (Schinus terebinthifolia) из семейства сумаховые. По вкусу они сладковатые, с легкой смолистой ноткой и едва заметной остротой, поэтому они используются для украшения и придания изысканного акцента блюдам, а не как традиционная специя.
Расскажите о специях! Поделиться этой статьей на…
Подробнее
Currently Viewing: 1 of
