Cotlet de miel cu Pita, Baba ganoush și cartofi dulci

Pregătire

1. 1

   Se dizolvă drojdia în apă călduță.

2. 2

   Într-un castron mare, amestecați făina cu drojdia dizolvată.

3. 3

   Frământați împreună cu sarea și uleiul de măsline până la omogenizare. Acoperiți și lăsați să crească timp de o oră.

4. 4

   Tăiați vinetele în jumătate pe lungime și înțepați cu o furculiță.

5. 5

   Se pune partea tăiată în jos pe o foaie de copt și grătarul la 200 °C timp de aproximativ 35 de minute. Coaja trebuie să devină încrețită și închisă la culoare.

6. 6

   Lăsați vinetele să se răcească și apoi răzuiți pulpa.

7. 7

   Împărțiți aluatul în 8 bucăți, in formă de minge. Acoperiți și lăsați să crească din nou timp de 30 de minute.

8. 8

   Se pasează vinetele cu toate ingredientele (cu excepția semințelor de susan) într-un blender. Se condimentează după gust cu condimentele și se presară cu semințe de susan înainte de servire.

9. 9

   Se spală bine cartofii dulci și se dau la grătar la 200 °C, căldură indirectă. După aproximativ 30 de minute, aceștia trebuie să fie suficient de moi pentru a fi umpluți.

10. 10

    Preîncălziți piatra de pizza (sau cuptorul) la căldură maximă. Coaceți mingiile de aluat timp de 3-4 minute pe fiecare parte.

11. 11

    Curățați cotletele de miel și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Se freacă cu sare de mare.

12. 12

    Puneți carnea la foc direct la 200 °C, întorcându-se ocazional, timp de 10 minute.

13. 13

    Se reduce căldura la 150 °C și se lasă să fiarbă la foc indirect până când se atinge o temperatură a miezului de 57 °C.

14. 14

    Între timp, cartofii dulci se umplu cu crème fraîche.

15. 15

    Se amestecă pesmetul alb cu amestecul de condimente Harissa și se înmoaie cotletul de miel.