Ardei umpluți cu carne tocată asezonată cu măghiran și sos de tomate.

Gogoșari umpluți

6070 Min.
Un plic cu măghiran Kotányi din anii ’50.
Măghiran mărunțitAmbalajul nostru din 1950/1960
În călătoria prin timp

Această rețetă clasică a fost creată de Franz Ruhm, unul dintre primii bucătari TV de până acum. Începând cu anii ’50, el și-a învățat publicul cum să gătească cu farmecul său vienez caracteristic. I-am republicat legendara rețetă pentru ardei umpluți, exact așa cum era atunci, astfel încât să putem avea astăzi aceeași experiență delicioasă precum bunicii noștri odată.

Ingrediente 4 Porții

  • 8 bucățiArdei gras
  • 350 gCarne tocată, amestecată
  • 1.5 lingurițăCeapă, tăiată cubulețe
  • 1 lingurițăPătrunjel, mărunțit
  • 1 Ou
  • 4 lingurăOrez, fiert
  • 0.5 lingurițăMăghiran mărunțit
  • Sare de mare iodată
  • Ulei de prăjit
  • Pentru sosul de roșii

    • 0.5 lPiure de roșii
    • 50 gFăină
    • 30 gUnt
    • 2 lingurițăZahăr
    • 1 Strop de oțet
    • Sare de mare iodată
    • Apă, după cum este necesar

Pregătire

  1. 1

    Scoate cotoarele a opt ardei, apoi taie un capac în jurul cotorului și îndepărtează toate semințele albe și „fibrele" albe din interior.

  2. 2

    Apoi opărește ardeii folosind apă clocotită. După cinci minute, toarnă peste ei apă rece și lasă-i să se scurgă.

  3. 3

    Între timp, toacă 350 de grame de carne – constând din jumătate de cantitate carne de porc, jumătate carne de vită – până când are o consistență medie-fină.

    Sugestie:

    Alternativ, poți utiliza carne tocată în prealabil.

  4. 4

    La carnea tocată, adaugă 1½ linguriță cu vârf de ceapă tocată fin, prăjită până când capătă o culoare aurie într-o cantitate de grăsime de mărimea unei nuci, sare după gust, un vârf de cuțit de pătrunjel verde tocat și o cantitate foarte mică de maghiran măcinat. Apoi adaugă 4 linguri cu vârf de orez fiert și un ou întreg.

  5. 5

    Umple cu amestecul gogoșarii pregătiți și pune-le capacele, apoi umezește o caserolă cu apă și aranjează gogoșarii unul lângă altul.

    Sugestie:

    Dacă nu ai o caserolă, este potrivită și o cratiță lată sau o tavă pentru tartă.

  6. 6

    Acoperă și fierbe ardeii umpluți într-un cuptor încins până când umplutura pare fermă.

  7. 7

    Între timp, adaugă 30 grame de făină la 50 grame de unt topit și gătește până când capătă o culoare aurie, apoi adaugă ¼ până la ½ litru de piure de roșii, sare după gust, un strop de oțet și două lingurițe de zahăr și amestecă până când se omogenizează.

  8. 8

    Diluează amestecul cu apă, după cum este necesar, pentru a produce un sos de o consistență moderată.

  9. 9

    După ce fierbe puțin, toarnă sosul peste gogoșarii umpluți gătiți și lasă totul să fiarbă încet încă 15 - 20 minute.

    Sugestie:

    Servește cu cartofi prăjiți sau orez fiert.

Franz Ruhm