Crème Brûlée cu Dovleac

Pregătire

1. 1

   Preîncălzește cuptorul la 150 °C.
   Într-un bol, bate gălbenușurile de ou împreună cu zahărul până se omogenizează.
   Într-o crăticioară, încălzește ușor smântâna împreună cu bățul de scorțișoară și vanilia, la foc mediu-mic.

2. 2

   Când smântâna este caldă, toarnă lent o cantitate mică peste amestecul de ou și zahăr, amestecând continuu.
   Adaugă treptat și restul de smântână caldă, continuând să amesteci pentru a preveni coagularea ouălor.
   După ce întreaga smântână a fost încorporată, toarnă amestecul înapoi în crăticioară.

3. 3

   Adaugă piureul de dovleac și un praf de sare.
   Continuă să gătești la foc mediu-mic, amestecând constant pentru a preveni arderea.

4. 4

   Când crema începe să facă bule ușoare, ia de pe foc.
   (Dacă apar cocoloașe, strecoară amestecul printr-o sită fină.)
   Toarnă crema de dovleac în forme mici de ceramică (ramekins), umplându-le până sus.
   Așază formele într-o tavă de cuptor umplută pe jumătate cu apă fierbinte (bain-marie), având grijă să nu pătrundă apă în cremă.

5. 5

   Coace timp de 25–30 de minute, în funcție de dimensiunea formelor.
   Marginile ar trebui să fie închegate, iar centrul să rămână ușor gelatinos.

6. 6

   Scoate din cuptor și lasă-le să se răcească în baia de apă.
   După ce s-au răcit suficient, scoate formele din tavă și pune-le la frigider până la servire.

7. 7

   Chiar înainte de servire, presară uniform zahăr peste fiecare porție de crème brûlée și caramelizează cu o torță de bucătărie până când zahărul se topește și formează o crustă crocantă.