Scorțișoară

fliegende Zimtstangen

Scorțișoara, prin aroma caldă și gustul aromat, ușor picant, este utilizată pentru a îmbunătăți atât preparatele dulci cât și cele sărate. În trecut, acest condiment festiv tradițional era considerat un simbol al bogăției.

Zimtstangen in einem Glas

Scorțișoara ca condiment

Nu toate tipurile de scorțișoară sunt create la fel. În bucătăria noastră occidentală, utilizăm în principal două tipuri de scorțișoară: scorțișoara de Ceylon și scorțișoara Cassia. Scorțișoara de Ceylon provine din Sri Lanka și are o aromă caldă, aromată, dulce și picantă, perfectă pentru torturi, prăjituri și produse de patiserie. Scorțișoara Cassia, pe de altă parte, are o aromă plată, amară, mai iute, care este utilizată pentru a condimenta mâncăruri sărate precum curry, dar și deserturi consistente, precum compoturi și ștrudelul de mere. În Evul Mediu, scorțișoara era foarte scumpă și prestigioasă, așa că a fost folosită în numeroase prăjituri festive.

Zimtschnecken, die glasiert werdenApfel-Zimt Kompott in einem GLas

Utilizare

Turtă dulce, mere coapte și compot: Majoritatea dintre noi asociem scorțișoara cu preparate dulci, dar de fapt este utilizată și pentru a asezona diferite preparate sărate. Este disponibilă în formă măcinată sau ca batoane întregi și, de asemenea, puteți găsi ocazional în magazine fructele necoapte ale arborelui cu scorțișoară. În India, batoanele de scorțișoară sunt prăjite în ulei fierbinte, astfel încât fâșiile de scoarță să se desfacă și să-și elibereze aroma deplină. Folosim în principal batoanele de scorțișoară întregi în supe, caserole și preparate cu orez, precum și în vin fiert și punci. Scorțișoara măcinată este adesea utilizată în cofetării pentru a adăuga o aromă irezistibilă prăjiturilor și produselor de patiserie.

Sugestie!

În Mexic, cănile mari cu ciocolată caldă sunt amestecate cu un baton de scorțișoară, deoarece aroma scorțișoarei și ciocolata se completează perfect — trebuie să încerci această combinație!

Zimt Pflanze in der Natur
Zimt Landkarte Edit

Planta

Arborele de scorțișoară este un copac stufos aparținând familiei laurilor, care crește până la o înălțime de 18 metri. Scorțișoara de Ceylon este varietatea folosită cu precădere în țările vestice, fiind cultivată și prelucrată cu precădere în Asia de Sud și în Caraibe. Crengile de pe arbore sunt tăiate, iar coaja este apoi desprinsă manual din straturile exterioare într-un proces laborios, fermentată la umbră și uscată la soare. În timpul uscării, coaja interioară se rulează în batoanele de scorțișoară cu care suntem familiarizați, dezvoltând culoarea caracteristică și aroma intensă pe care le asociem cu acest condiment.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia
Familie
Familia Lauraceae
Alte denumiri
Scorțișoară adevărată: Ceylon cinnamon, canella, scorțișoară Cassia mexicană: scorțișoară Cassia, cassia, scorțișoară chinezească, cassia chinezească
Origine
Sri Lanka, Indonezia, Vietnam (regiuni producătoare în prezent)