Salvie

Salbei Kotanyi Detail

Salvia este adesea utilizată în preparate mediteraneene pentru a adăuga o aromă rășinoasă subtilă și ușor amară – este populară încă din vremurile romane antice!

liegender Salbeizweig

Salvia ca verdeață aromatică

Cu o aromă ușor rășinoasă și o notă aromată delicioasă, bucătăria mediteraneană este imposibil de imaginat fără salvie. Salvia era extrem de populară încă din vremurile romane antice. Denumirea sa botanică, „Salvia officinalis”, provine din cuvântul latin pentru salvare sau vindecare („salvere”) și se referă la trăsăturile favorabile atribuite acestei plante. Dintre numeroasele specii de salvie, două dintre acestea sunt adesea utilizate în bucătărie: salvia dalmațiană de calitate foarte ridicată și salvia grecească, mai puțin disponibilă. Frunzele sunt folosite predominant ca verdeață aromatică, dar și tulpinile sunt folosite ocazional.

Nudeln mit Pilzen und Salbeiblätternselbstgemachte, rohe Nudeln

Utilizare

Aroma delicioasă, ușor amară a salviei se folosește cel mai adesea în preparate din nordul Italiei și din regiunea Provence din Franța, inclusiv preparate cu paste, cu orez, carne de pasăre, pește și ouă, carne de vițel, ficat de vițel și ficat de pui, carne de miel, vânat, salate, tocane și sosuri de roșii. Frunzele uscate sunt utilizate și pentru a face ceai. Aroma salviei nu se diminuează atunci când planta este expusă la căldură, de aceea frunzele sale pot fi gătite sau prăjite cu alte ingrediente pentru perioade mai lungi de timp, fără a-și pierde aroma. În Italia, frunzele de salvie prăjite în unt merg foarte bine cu vinul. Totuși, salvia nu este mai niciodată utilizată în formă crudă pentru a condimenta preparate.

Sugestie!

O rețetă care este pe cât de simplă, pe atât de delicioasă: Adaugă la gnocchi frunze de salvie prăjite în unt și puțină ricotta fărâmițată. O adevărată desfătare gourmet!

Salbeipflanzen
Salbei Landkarte

Planta

Există aproape o mie de soiuri de salvie, iar unele care diferă mult în ceea ce privește aroma lor. Plantele de salvie sunt în mare parte plante anuale sau bianuale care cresc la o înălțime de aproximativ un metru. Salvia dalmațiană, care este populară ca verdeață aromatică, are flori violet, în timp ce alte specii au flori roșii, roz, albastre sau galbene. Frunzele sale sunt păroase pe ambele părți și au o culoare de la gri argintiu spre gri-verde. La fel ca măghiranul, menta, busuiocul și oregano, salvia face parte din familia mentei. Unul dintre elementele care caracterizează aceste plante este prezenta substanțelor parfumate prezente în uleiurile esențiale ale acestora.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Salvia officinalis L.
Familie
Familia mentei (Lamiaceae)
Alte denumiri
Salvie adevărată, salvie de grădină, salvie de bucătărie
Origine
Regiunea Mediteranei de Nord-Est