Nucșoară

liegende Muskatnüsse

Pe vremuri, se purta o lupă acerbă pentru comerțul cu flori si semințe ale arborelui de nucșoară. În prezent, aroma sa rășinoasă, dulce se regăsește mai ales în produse de patiserie festive.

Muskatnüsse in einer Schale

Nucșoara ca condiment

Atât semințele (nucșoara), cât și învelișul seminței (coaja de nucșoară) de la această plantă sunt folosite drept condimente. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria europeană și asiatică fără aroma caldă, rășinoasă și dulce a nucșoarei. Când portughezii au descoperit Insulele Banda din Indonezia în secolul al XVI-lea, au ținut secret sursa de nucșoară. O sută de ani mai târziu, au fost detronați de olandezi, care au deținut o vreme monopolul asupra acestui condiment. Cu toate acestea, porumbeii care au însoțit marinarii au transportat semințele de la copac în insulele învecinate, și astfel condimentul s-a răspândit.

Schälen von KartoffelnKartoffelpuree in einer Schüssel

Utilizare

Nucșoara e cunoscută drept condiment de sărbători, alături de scorțișoară, anason stelat și cuișoare. Este utilizată în special în prăjituri, produse de patiserie și alte dulciuri, dar poate fi utilizată și pentru a adăuga savoare piurelui de cartofi, tocanelor, cârnaților și diverselor preparate cu legume și carne din bucătăria mediteraneană, indiană și arabă. Chiar și sosul Bechamel clasic are nevoie de un vârf de nucșoară măcinată. Nucșoara merge foarte bine cu cardamom, piper, ghimbir, cuișoare și scorțișoară – de fapt, merge bine cu aproape toate condimentele! Coaja de nucșoară este utilizată în mod tradițional pentru preparate dulci, în timp ce nucșoara este excelentă pentru a conferi savoare preparatelor sărate și produselor lactate.

Sugestie!

Nu adăuga nucșoară la carne și pește înainte de prăjire, deoarece condimentul poate deveni rapid amar dacă este expus la un nivel mai ridicat de căldură.

Muskatbaum mit Früchten
Ursprungsland von Muskatnuss auf der Weltkarte: Indonesien

Planta

Arborele de nucșoară crește până la o înălțime de 20 metri și are o producție anuală între 1.500 până la 2.000 de fructe de mărimea piersicii. Fiecare fruct conține sămânţa – nucșoara – învelită într-un înveliș roșu portocaliu – coaja de nucșoară. După ce a fost lăsată la uscat câteva săptămâni, nucșoara este îndepărtată din învelișul seminței și utilizată drept condiment. Arborele de nucșoară face parte din flora endemică de pe insulele arhipelagului Banda din partea de est a Indoneziei, deși în prezent nu mai cresc arbori de nucșoară sălbatică pe insule. Deși coaja de nucșoară este adesea denumită floarea arborelui de nucșoară, aceasta este doar învelișul seminței – floarea efectivă a copacului nu este folosită drept condiment.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Myristica fragrans
Familie
Familia nucșoarei (Myristicaceae)
Alte denumiri
Semințe de nucșoară (pentru nucșoară), coajă de nucșoară
Origine
Indonezia, Grenada