Dafin

schwebende Lorbeerblätter

Frunzele de dafin aromate și amare erau folosite pentru a încorona sportivii în Grecia Antică. În prezent, dafinul își prezintă versatilitatea în mâncăruri precum tocană și supă.

Lorbeerblätter in einem Korb

Dafinul ca verdeață aromatică

De obicei, frunzele sunt folosite ca verdeață aromatică, dar uneori și fructele și crengile sunt folosite pentru a adăuga savoare mâncărurilor. Frunzele de dafin proaspete au o aromă amară, fructată și citrică. Frunzele de dafin uscate, pe de altă parte, au o aromă ușor amară, balsamică, care amintește de nucșoară. Poți aprecia calitatea frunzelor de dafin uscate prin intensitatea aromei și culorii acestora: Cu cât sunt mai verzi, cu cât este mai bună este calitatea foilor de dafin. Spre deosebire de alte plante aromatice cu frunze, frunzele de dafin nu se rup când sunt gătite, astfel încât sunt adesea scoase înainte de a servi preparatul gătit.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Utilizare

Dafinul este rezistent la căldură și poate fi gătit pentru perioade mai lungi de timp fără a pierde multă aromă. Din acest motiv, este un condiment foarte popular utilizat la tocane, caserole și sosuri. De asemenea, dafinul este o verdeață aromatică excelentă care poate fi utilizată în preparate cu carne. Aroma amară a dafinului completează perfect și alimentele conservate, precum măslinele. Este mai bine să nu puneți prea multe frunze în mâncare – aroma lor începe să se dezvolte în timpul gătirii. Deoarece frunzele de dafin uscate își pierd repede aroma, îți recomandăm să nu le cumperi pentru a le pune în dulapul de depozitare – cumpără-le numai atunci când ai nevoie de ele.

Sugestie!

Dafinul merge foarte bine cu orezul și produsele lactate. Sfatul nostru special este un păhărel înainte de culcare: Trebuie doar să infuzezi una sau două foi de dafin în lapte cald îndulcit cu miere!

Zweig von einem Lorbeerbaum
Ursprungsgebiet von Lorbeer auf der Weltkarte: Mittelmeergebiet

Planta

Arborele de dafin este înrudit cu scorțișoara și era cultivat în Asia și în regiunea mediteraneană încă din antichitate. De atunci, a fost considerat un simbol al faimei și onoarei – a fost chiar utilizat pentru a încorona sportivii victorioși din Olympia. Carnea era de asemenea gătită la grătar deasupra unui foc din lemn de dafin, astfel încât carnea să preia gustul rafinat și amar al plantei aromatice. Arborii de dafin cresc până la o înălțime de zece metri. În prezent, dafinul este cultivat cu precădere în regiunile Mării Mediterane și Mării Negre, iar Turcia produce peste jumătate din recolta mondială. De asemenea, arborii de dafin pot supraviețui și în regiuni mai reci, precum Europa Centrală, de obicei sub formă de plante în ghiveci.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Laurus nobilis
Familie
Familia Lauraceae
Alte denumiri
Laur, laur adevărat, frunză de dafin
Origine
Turcia, regiunea mediteraneană, regiunea Mării Negre