Cuișoare

schwebende Nelken

Cuișoarele adaugă preparatelor dulci și sărate o aromă parfumată, dulce, de încălzire. Numele acestor muguri floriferi provine din franceza veche pentru cuvântul „cui”, din cauza formei sale.

liegende Nelken

Cuișoarele ca condiment

Pe lângă aroma lor extrem de parfumată și dulce, uşor călduroasă și ușor amară, cuișoarele au un efect ușor de amorțire a gurii. Provin din Insulele Moluce, același arhipelag indonezian de unde provine și nucșoara – nu degeaba sunt cunoscute și ca „Insulele Mirodeniilor”! În trecut, cuișoarele erau folosite cu precădere în medicină decât în bucătărie. Se credea că aroma lor intensă ajută la eliminarea respirației urât mirositoare, iar uleiul de cuișoare se găsește și în prezent în multe ape de gură și paste de dinți. Numele cuișoarelor a fost dat de forma lor – provine din franceza veche, clou de girofle, care înseamnă cui de garofiță.

Aufschneiden von Rotkrautauf einem Teller angerichtetes Rotkraut mit Kartoffeln

Utilizare

În bucătăriile din toată lumea se folosesc cuișoare în preparate de toate felurile. Aroma lor completează cu adevărat condimente exotice precum piper, nucșoară, scorțișoară și anason stelat. În Europa, cuișoarele sunt folosite mai des în preparate dulci, cum ar fi compoturi și fursecuri, dar aroma dulce și parfumată a condimentului merge bine și cu tocănițe, fripturi și vin fiert. Cuișoarele măcinate se găsesc în multe amestecuri de condimente asiatice. Cuișoarele trebuie folosite cu moderație, deoarece aroma și iuțeala lor specifică nu se diminuează în timpul gătirii. Cuișoarele întregi sunt de obicei îndepărtate înainte de servire.

Sugestie!

O modalitate delicioasă de a folosi cuișoarele: Înfige 1-2 frunze de dafin și 6-12 cuișoare într-o ceapă decojită pentru a adăuga savoare mâncărurilor cu orez și carne.

Nelkenbaum mit Knospen
Ursprungsgebiet von Nelken auf der Weltkarte: Indonesien

Planta

Arborele de cuișoare este un arbore veșnic verde din familia mirtului. În prezent, este cultivat cu precădere în Indonezia, Sri Lanka, Madagascar, Grenada, Tanzania și Zanzibar. Crește până la o înălțime de 20 metri, produce flori galbene/albe și are frunze aromatice, ovale. Mugurii floriferi roz de pe arbore sunt folosiți drept condiment: Înainte de a înflori, florile sunt recoltate manual într-un proces laborios și apoi sunt uscate. În timpul uscării, pierd aproximativ trei sferturi din greutate. În țara de proveniență, Indonezia, cuișoarele sunt rareori utilizate ca plantă culinară – în schimb, sunt zdrobite și fumate în țigări.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Syzygium aromaticum
Familie
Familia mirtului (Myrtaceae)
Alte denumiri
Arbore de cuișoare
Origine
Indonezia