Gorczyca
Jako jedna z najstarszych przypraw na świecie, gorczyca ma znacznie więcej zastosowań niż musztarda. Trzy rodzaje gorczycy mają różne smaki i stopnie ostrości.
Gorczyca jako przyprawa
Różne rodzaje musztardy wytwarzanej z gorczycy są używane do przyprawiania żywności od czasów starożytnych. Gorczyca jest znana od co najmniej 4000 lat, co czyni z niej jedną z najstarszych przypraw na świecie. Istnieją trzy różne gatunki gorczycy. Ich nasiona są praktycznie bezwonne, ale różnią się smakiem w zależności od rodzaju. Nasiona gorczycy białej mają łagodny i orzechowy smak, który podczas gotowania nabiera przyjemnej goryczki, natomiast nasiona gorczycy czarnej mają bardzo pikantny i gorzki smak. Smak nasion brunatnej gorczycy sarepskiej jest pośredni między dwoma powyższymi gatunkami. Nazwa „gorczyca biała” nawiązuje do koloru nasion. Gorczyca ta jest często nazywana również żółtą ze względu na żółte kwiaty.
Produkty zawierające gorczycę
Currently Viewing: 1 of 0
Zastosowanie
Nasiona gorczycy można dodawać do potraw całe lub mielone. Gorczyca mielona jest używana do produkcji popularnej musztardy stołowej i idealnie nadaje się do przyprawiania drobiu, dań z ryżu, zup i sosów. Całe nasiona gorczycy są często używane do konserwowania warzyw i przyprawiania potraw mięsnych i rybnych, curry, kiełbas i marynat. Pikantny smak gorczycy uwalnia się w kontakcie z cieczą, taką jak woda, wino, ocet lub piwo. Nasiona tracą go przy długim gotowaniu, więc aby zachować pikantny smak, należy je dodawać dopiero wtedy, gdy danie jest prawie gotowe.
Porada!
Aby nadać potrawom pikantnego smaku gorczycy, należy również dolać płynu. Nasiona wydzielają najwięcej pikantnego smaku w kontakcie z wodą, ale po chwili go tracą.
Roślina
Jako członek rodziny kapustowatych, gorczyca jest spokrewniona z rzeżuchą ogrodową, kapustą i chrzanem. Mięsiste łodygi rośliny są idealne do kiszenia. Gorczyca czarna dorasta do dwóch metrów wysokości, a jej nasiona w miarę dojrzewania opadają na ziemię. Ponieważ nasiona te są trudne do zbierania maszynowego, gorczyca czarna jest uprawiana tylko na obszarach, gdzie można je zbierać ręcznie. Gorczyca biała natomiast jest zbierana maszynowo. Głównymi krajami uprawy gorczycy są Kanada, Nepal i Ukraina.
Fakty
- Nazwa naukowa
- Gorczyca biała: Sinapis alba L.; botanicznie, gorczyca czarna (Brassica nigra L.) i gorczyca brunatna (Brassica juncea L.) pod względem botanicznym nie są zaliczane do rodzaju gorczycy (Sinapis).
- Rodzina
- Kapustowate (Brassicaceae)
- Inne nazwy
- Gorczyca biała: Musztarda żółta, prawdziwa lub angielska; gorczyca brązowa: gorczyca sarepska, indyjska lub chińska; gorczyca czarna: gorczyca holenderska
- Pochodzenie
- Wschodnia część regionu Morza Śródziemnego, Bliski Wschód
Odkryj więcej
Goździki
