Szegfűbors
A pimento néven is ismert szegfűbors Jamaicáról származik. A szegfűbors termését erőteljes, borsos, a fahéjra és a szegfűszegre emlékeztető íz jellemzi.
A szegfűbors mint fűszer
A fűszer azért kapta a szegfűbors nevet, mivel íze a szegfűszeg és a bors elegyére emlékeztet. Fűszeres, aromás ízében a szerecsendióra és a fahéjra jellemző jegyek is fellelhetők. A fűszert a chilivel együtt Kolumbusz Kristóf hozta magával Amerikából Európába. A szegfűbors azóta is töretlen népszerűségnek örvend, különösen az Egyesült Királyságban: itt pitékben, karácsonyi pudingban, szószokban és befőttekben használják. Skandináviában a szegfűborsot leggyakrabban halak ízesítésére, míg Közép-Európában kolbászok és vadételek fűszerezésére használják. Legnépszerűbb felhasználási módja a ketchup ízesítése: a szegfűbors a közkedvelt paradicsomszósz egyik alapfűszere.
Felhasználás
Enyhén borsos ízével a szegfűbors kolbászok, halas fogások, pácok, befőttek és savanyúságok, vadételek és ünnepi sütemények fűszerezéséhez is tökéletes. Valójában angol nevét („allspice”, azaz „mindenfűszer”) is sokoldalúságának köszönheti. Ezt az univerzális fűszert gyakran kombinálják babérlevéllel és borókabogyóval. A szegfűbors egészben és őrölve is használható. A frissen, mozsárban őrölt szemeknek különösek erős, aromás ízük van. Az őrölt szegfűbors gyorsan elveszíti az ízét, ezért érdemes minél előbb felhasználni.
Tipp!
Egész szegfűbors őrlésekor fontos szem előtt tartani: Egy szem őrölt szegfűbors tíz egész szemmel azonos ízhatást biztosít.
A növény
Az örökzöld szegfűborsfa a 12 méteres magasságot is elérheti. A növény Jamaicán őshonos, de Mexikóban és Hondurason is termesztik. A fűszer a fa éretlen terméséből készül. A zöld termések a napon történő szárítás közben barnulnak be. Mexikó és Honduras őslakosai halak tartósítására használták a szegfűborsot. Manapság világszerte gyakran használják befőttekhez és savanyúságokhoz. A szegfűborsot Kolumbusz Kristóf hozta magával az Újvilágból Európába, ahol a spanyolok a pimienta de Jamaica (jamaicai bors) nevet adták neki. A szegfűbors azonban csak a 17. században vált igazán népszerűvé, amikor a britek gyarmatosították Jamaicát, és elkezdték importálni a fűszert Európába.
Tények
- Tudományos név
- Pimenta dioica
- Család
- Mirtuszfélék családja (Myrtaceae)
- Egyéb nevek
- Pimento, jamaicai pimento, jamaicai bors, mirtuszbors
- Származási hely
- Jamaica, Honduras, Mexikó
Továbbiak felfedezése
Szegfűszeg
