Majoranna

liegender Majoranzweig

Az ókorban a majorannát a szerelem fűszernövényének tartották – napjainkban a virágos, gyantás, citrusos ízű fűszer számos fogás kedvelt összetevője.

liegende Majoranzweige

A majoranna mint fűszernövény

A majoranna íze édeskés, lágy, virágos és melengető. Az Európában elterjedt fajtájának lágy, enyhe íze van, és annyira népszerű, hogy minden fűszerpolc elengedhetetlen tartozéka. Aphrodité, a szerelem és a szépség istennője a tengerből született, és Ciprus szigetén lépett ki a partra. Ezen a szigeten mindenütt majoranna nőtt, nem csoda hát, hogy a növény a szerelem fűszernövényeként vált ismertté. A növénynek szerelmi varázserőt tulajdonítottak, ezért a menyasszonyok a bőséges gyermekáldás reményében majorannából készült koszorút viseltek. Az édeskés levelek aromás illatát az ókori rómaiak is ellenállhatatlannak tartották.

Familie beim Essenaufgeschnittener Braten mit Majoran bestreut

Felhasználás

A majoranna számos nemzet tradicionális fogásaiban fontos szerepet játszik. Közép-Európában gyakran használják húsos fogások, darált húsos ételek és kolbászok ízesítéséhez. A majoranna a libasülthöz, a zöldségekhez és a burgonyás ételekhez is tökéletesen illik. A majoranna jellegzetes aromája különösen jól érvényesül borssal, szerecsendióval, kakukkfűvel és borókabogyóval kombinálva. A majorannát gyakran összetévesztik az oregánóval, bár a két fűszernövénynek teljesen más íze van. A majoranna íze az oregánóhoz képest sokkal lágyabb, így gyakran használják a konyhaművészetben.

Tipp!

A szárított majorannát nem szabad túl sokáig főzni – a legjobb, ha röviddel a tálalás előtt adjuk az ételekhez.

blühender Majoran
Ursprungsgebiet von Majoran auf der Weltkarte: Kleinasien

A növény

A majoranna az árvacsalánfélék családjába tartozik, így közeli rokonságban áll a bazsalikommal, a rozmaringgal, a zsályával, a kakukkfűvel és az oregánóval. Az Anatóliában és Cipruson őshonos évelő fűszernövényt ma már az egész mediterrán térségben, Közép- és Kelet-Európában és Egyiptomban is termesztik. A körülbelül 30 cm magas növény virágainak színe az élénkpirostól a fehérig terjedhet. Az optimális íz érdekében a leveleket még virágzás előtt takarítják be. Az éghajlat fontos szerepet játszik a fűszernövény minőségében. A melegebb vidéken termesztett majorannának sokkal intenzívebb íze és élénkebb zöld színe van, és az illóolaj-tartalma is sokkal magasabb.

Tények

Tudományos név
Origanum majorana, Majorana hortensis
Család
Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
Egyéb nevek
Majoránna, pecsenyevirág, ciprusi szurokfű
Származási hely
Anatólia