Lestyán

liegender Liebstöckelzweig

Az erőteljes, csípősen édeskés ízű lestyán a levesek, raguk és saláták népszerű fűszere. Az évelő növény már az ókor óta nagy népszerűségnek örvend.

hinein hängende Liebstöckezweige

A lestyán mint fűszernövény

A lestyánnak enyhén csípős, intenzíven édes, a zellerre hasonlító íze van, enyhén pézsmás utóízzel. Ausztriában, Dél-Németországban, Romániában és Bulgáriában a különböző levesek és raguk népszerű hozzávalója. Az ókorban a lestyán volt az egyik legnépszerűbb fűszernövény, amelyet szárnyasokhoz és tenger gyümölcseihez használtak. Mezőgazdasági rendeletében I. Károly frank császár minden királyi birtokon kötelezővé tette a lestyán termesztését, amennyiben az éghajlati viszonyok azt lehetővé tették. Ennek eredményeként a fűszernövény még fontosabb szerepet kapott az egyes régiók konyhájában.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Felhasználás

A tradicionális osztrák levesek szinte elképzelhetetlenek lestyán nélkül. A fűszernövény remekül illik a marhaalapléhez, a tyúkhúsleveshez és a különböző ragukhoz alapként használt más fűszernövényekhez és zöldségekhez (ezt a zöldségalapot mirepoix-nak nevezzük). A lestyán kissé kesernyés íze hús- és tésztatöltelékekhez, salátákhoz és burgonyás ételekhez, például csőben sült burgonyához is kiválóan illik. Mivel a lestyán íze meglehetősen intenzív, és hosszan tartó főzés hatására sem veszít az aromájából, jobb csínján bánni vele. Egyes régiókban a friss vagy szárított levelek mellett a porrá őrölt szárrészt is fűszerként használják.

Tipp!

A lestyán rendkívül intenzív ízű, ezért nem árt az óvatosság, ha ezzel a fűszernövénnyel ízesíted a fogásokat – fokozatosan adagold a fűszert, amíg el nem éred a kívánt ízhatást.

Liebstöckel Pflanze in der Natur

A növény

A lestyán valószínűleg Ázsia középső részéről származik. A zellerfélék családjába tartozó lestyán a petrezselyemmel, az ánizzsal és a kaporral is rokonságban áll. Az évelő növény akár a két méteres magasságot is elérheti. Üreges, barázdált szárán élénkzöld, kétszárnyú leveleket és sárga virágokat hoz. Angol neve („lovage”) ellenére semmi köze a szerelemhez (angolul „love”). A majorannával és a kakukkfűvel ellentétben ez a fűszernövény soha nem volt a szerelem és a hűség szimbóluma. A név valójában az olaszországi Liguria tartomány nevéből ered, ahol az ókor kezdete óta rengeteg lestyán terem.

Tények

Tudományos név
Levisticum officinale
Család
Zellerfélék családja (Apiaceae)
Egyéb nevek
Orvosi lestyán, lecsihan, levescsík, löböstök, lóstya
Származási hely
Valószínűleg Ázsiai középső része