Kurkuma

schwebende Curcumaknollen

Az őrölt kurkumának a gyömbérhez hasonló, kissé csípős íze van. A gyökértörzsből nyert fűszer szép színt ad az ételeknek, és tökéletesen illik minden halas és rizses ételhez.

Curcumaknollen in einer Schale

A kurkuma mint fűszer

A kurkumának gyantás, fűszeres íze van, enyhén gyömbéres és narancsos jegyekkel. A curryporok fő összetevőjeként elsősorban indiai és ázsiai fogásokban használják, ám az európai konyhában is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A sáfrányhoz hasonlóan a kurkuma is élénk sárga színt kölcsönöz az olyan ételeknek, mint a vaj, a sajt és a mustár. Maga a kurkuma név sok nyelven „sárga gyökeret” jelent.

Tasse Golden Milk neben einem Honigglaszu einem Kreis geformtes Curcumapulver

Felhasználás

A kurkuma melengető íze a curryételek tökéletes kiegészítője. Halas, zöldséges és rizses ételek, valamint levesek és szószok ízesítéséhez is kiváló – emellett pedig a savanyúságok és chutneyk ízét is remekül kiemeli. A kurkuma sok másik fűszer, például a chili, a kardamom és a boros ízét is nagyszerűen kiegészíti. Amikor friss kurkumával dolgozol, mindig viselj kesztyűt, hogy megakadályozd a bőr elszíneződését. A friss kurkumának zöldségekhez hasonló íze van – a fűszer jellegzetes, melengető aromája szárítva érvényesül csak.

Tipp!

Egy nagy csipet kurkumával fűszeresen friss ízt és csodás színt adhatsz a rántottának.

Curcuma Pflanzen in der Natur
Ursprungsgebiet von Curcuma auf der Weltkarte: Indien

A növény

A kurkuma a gyömbérfélék családjába tartozik, és a gyömbér, a galangál és a kardamom rokona. A kurkuma nádhoz hasonló, körülbelül egy méter magasra növő növényfaj. A hosszú, hegyes levelű növény sárga/rózsaszín virágokat hoz. A kurkuma gyökértörzsét (rizóma) fűszerként használják: Általában a betakarítást, a szárítást és az őrlést is kézzel végzik, ami meglehetősen időigényes folyamat. A kurkuma több ezer évvel ezelőtt a „fűszerúton” keresztül jutott el Indiából a mediterrán térségbe. Származási országában szent növényként és a termékenység szimbólumaként tekintenek rá – a hindu esküvőkön a menyasszony megszentelt kurkumapasztával átitatott zsineget visel a nyakában.

Tények

Tudományos név
Curcuma longa (syn. domestica)
Család
Gyömbérfélék családja (Zingiberaceae)
Egyéb nevek
Kurkumagyökér, sárga gyömbér, indiai sáfrány
Származási hely
India