Koriander

schwebendes Korianderblatt

A koriander levele és magja teljesen más ízű; a magot diós aroma, míg a levelet citrusos frissesség jellemzi. A növény a mediterrán térségből származik.

Koriandersamen auf einem Hozlöffel

A koriander mint fűszer

A korianderből két teljesen különböző ízű fűszer készül. A korianderlevélnek citrusos, friss és enyhén pézsmás íze van, amiért nem mindenki rajong. Azonban a korianderlevél csak Észak-Európában és az Egyesült Államokban ilyen megosztó – a fűszernövény Ázsiában hatalmas népszerűségnek örvend. A friss korianderrel ellentétben a koriandermagot pikáns, diós íz jellemzi, és világszerte kedvelt fűszernek számít. Sokan tévesen azt feltételezik, hogy a koriander Ázsiából származik – azonban a fűszernövény valójában a mediterrán térségben őshonos.

Koriander, wie er zerschnitten wirdKoriander mit Limetten in einer Schüssel

Felhasználás

Mivel a koriandermag sok más fűszerrel nagyszerűen kombinálható, csak ritkán használják önmagában. Különösen harmonikus összhatást eredményez római köménnyel kombinálva, így ez a két fűszer a curry-fűszerkeverékek gyakori összetevője. A koriandermag péksütemények, mártások, kolbászok, valamint húsos, zöldséges és lencsés ételek fűszerezéséhez is használható. A maggal ellentétben a friss koriandert általában csak tálalás előtt adjuk az ételhez. A friss levelek hosszas főzés esetén elveszítik az ízüket és össze is fonnyadnak, ami nem túl étvágygerjesztő látvány. A korianderlevél különösen népszerű az ázsiai és közép-amerikai fogásokban.

Tipp!

Ha használat előtt rövid idő alatt megpirítod a koriandermagot, sokkal intenzívebb ízhatást érhetsz el. Pirítás közben gyakran rázogasd meg a serpenyőt, így nem fognak odakapni a magok.

Korianderblüte
Ursprungsgebiet von Koriander auf der Weltkarte: östlicher Mittelmeerraum

A növény

A korianderlevelek nagyon hasonlítanak a petrezselyem leveleire. A növény fél méter magasra is megnőhet. Virágjainak színe a fehértől a halvány rózsaszínig terjed. A zellerfélék családjába tartozó koriander az édesköménnyel, az ánizzsal, a római köménnyel és a petrezselyemmel is rokonságban áll. A koriander a régi „fűszerúton” keresztül jutott el Európából Indiába, később pedig a hódítókon keresztül Közép-Amerikába. Kétféle korianderfajtát különböztetünk meg: az európait és a keletit. Az európai koriander magja apróbb és sötétebb, és aromás, kissé fűszeres íze miatt tökéletes választás sütemények ízesítéséhez. A keleti koriander világosbarna magját enyhe, gyümölcsös íz jellemzi, és főleg currykben, ragukban és casserolékban használják.

Tények

Tudományos név
Coriandrum sativum
Család
Zellerfélék családja (Apiaceae)
Egyéb nevek
Arab/kínai/indiai petrezselyem, koriandrom, kerti bors
Származási hely
Mediterrán térség keleti része