Kömény

fliegender Kümmel

Ez a fűszer nagy valószínűséggel a világ legrégebbi fűszere – napjainkban elsősorban Ausztriában termesztik. Kesernyés, földes és melengető ízével a kömény az európai konyha fontos fűszere.

Kümmel auf einem Holzlöffel

A kömény mint fűszer

A kömény kesernyés, aromás, melengető íze sok osztrák és dél-német receptben fellelhető – azonban ezt a klasszikus fűszert ritkán használják Európán kívül, sőt, még a mediterrán térségben sem gyakori a használata. A bécsi konyhaművészet jellegzetes fűszere, a kömény hosszú múltra tekint vissza – már az ókori Görögországban és Rómában is használták, és egyesek szerint Közép-Európában már a neolitikumban is ismerhették. A köménymagolajat sokáig arra használták, hogy távol tartsák a kártevőket a hajók élelmiszerraktárától.

Kneten von einem TeigGewürzbaguette mit Kümmel bestreut

Felhasználás

A kömény nagyszerűen illik a gazdag és nehezebb ételekhez, mivel enyhén kesernyés íze remekül kiegyenlíti az ízeket. A kömény íze sok más fűszernövényhez és fűszerhez, többek között a fokhagymához, a vöröshagymához, a paprikához és a majorannához is jól illik. A kömény őrölve vagy aprítva is használható – vagy egészben is hagyható az igazán intenzív ízhatás érdekében. A kömény a hagyományos osztrák konyha alapvető összetevője. Nélkülözhetetlen fűszere a sertéssültnek, a káposztás tésztának, a perecnek, a savanyú káposztának, a sajtoknak és számos süteménynek is.

Tipp!

Ha a köménymagot fokhagymával együtt aprítod, a magok nem fognak lepattogni a vágódeszkáról. A legtöbb bécsi fogáshoz mindkét összetevőre szükség van, így még időt is spórolhatsz.

Kümmelblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Kümmel auf der Weltkarte: Indien

A növény

Amikor a köményről mint fűszerről beszélünk, a kétnyári fűszerkömény termésére utalunk. A növény legfeljebb egy méter magasra nő, és apró, fehér virágokat hoz. Európában legalább 5000 éve termesztik és használják fűszerként, ami azt jelenti, hogy nagy valószínűséggel a kömény a világ legrégebbi fűszere. Az Ausztriában termesztett kömény különösen jó minőségű, intenzív ízű és magas illóolaj-tartalmú. A Kotányi fontos szerepet játszik abban, hogy az osztrák köménytermesztés az 1980-as évek óta a reneszánszát éli.

Tények

Tudományos név
Carum carvi
Család
Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
Egyéb nevek
Fűszerkömény, perzsa kömény
Származási hely
Valószínűleg Afrika és India