Fokhagyma

schwebende Knoblauchknolle

A fokhagyma íze az intenzív-erőstől az édeskésen fűszeresig nagyon sokféle lehet. A feltárt sírok alapján a gyógyító gumók az egyiptomi piramisok megépítésében is fontos szerephez jutottak.

liegende Knoblauchknollen

A fokhagyma mint fűszer

A borsot leszámítva nincs még egy olyan sokoldalú fűszer, mint a fokhagyma. Íze a felhasználás módjától függően változik. Egészben, préselve, aprítva, szárítva, pirítva – az íz mindig az elkészítés módjától függ. Általánosságban azonban a fokhagymának édes és intenzív íze van. Az ókori Egyiptomban fokhagymával tartották jó erőben és egészségben a piramisépítőket. Az ókorban a fokhagymát a katonákhoz és a szegényebb rétegekhez társították – a római felső osztály inkább kerülte az erős szagú gumókat. Manapság a fokhagyma gyakorlatilag minden nemzet konyhájában megtalálható.

Gegrillter Knoblauch mit roten Rüben in einer Schüsselhängender Knoblauchzopf

Felhasználás

A fokhagyma rendkívül sokoldalúan használható fűszer, amely telt, pikáns ízt kölcsönöz a salátáknak, sajtoknak, zöldségeknek, tésztaételeknek, húsos fogásoknak és akár az édes ételeknek is. A nyers fokhagyma csípőssége sütés és főzés hatására édeskés, pikáns ízzé szelídül. A fokhagyma szinte minden fűszerrel remekül használható, és különösen jól illik a gyömbérhez, a borshoz és a chilihez. A préselt vagy aprított fokhagymát mielőbb érdemes felhasználni, mivel levegő hatására kellemetlen szagúvá válhat. Emellett az is fontos, hogy a fokhagymát nem szabad túlságosan megpirítani, mivel megbarnulva keserű mellékízt kaphat.

Tipp!

Aprított petrezselyemmel megszüntetheted a fokhagymás ételek fogyasztása utáni kellemetlen leheletet.

Knoblauch Feld
Ursprungsgebiet von Knoblauch auf der Weltkarte: Zentralasien

A növény

A fokhagymának világszerte több mint 100 változata létezik, egytől egyik sajátos ízvilággal. Kétféle fokhagymafajtát különböztetünk meg: az akár 20 kis gerezdből álló fokhagymát és a különálló gerezdek nélküli, egyfejű fokhagymát (gyöngyfokhagyma). A fokhagymát világszerte mindenütt termesztik. A legnagyobb ültetvények Dél-Európában, Kaliforniában és Tajvanon vannak. Kínában szintén nagy mennyiségű fokhagymát termesztenek – itt a növény nem csak a konyhában, hanem a kínai mitológiában is fontos szerepet játszik, amely szerint a fokhagyma védelmet nyújt a „gonosz szem” ellen.

Tények

Tudományos név
Allium sativum
Család
Amarilliszfélék családja (Amaryllidaceae)
Egyéb nevek
Büdös hagyma, istenek nektárja
Származási hely
Közép-Ázsia és Irán