Feketekömény

fliegende Schwarzkümmelsamen

A diós, enyhén édes és kesernyés ízű feketekömény a közel-keleti és ázsiai konyha kedvelt fűszere, és a különböző piták népszerű összetevője.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

A feketekömény mint fűszer

A feketekömény változatos elnevezéseihez hasonlóan a fűszer íze is igen sokszínű. A közel-keleti, perzsa, afgán, pakisztáni és indiai ételek kedvelt fűszere fekete hagymamag és fekete római kömény néven is ismert. A feketekömény kissé csípős, keserédes, pirított diófélékre emlékeztető íze oregánós, kakukkfüves és borsos jegyekkel keveredik. A feketeköményről már Mohamed próféta is említést tesz az Ótestamentumban – innen ered a fűszer arab neve is („Habba el Baraka”, azaz áldott magok). A közel-keleti piták gyakori fűszerének számító feketekömény Európában is egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Felhasználás

A feketekömény tökéletes választás közel-keleti és ázsiai ételek ízesítésére, és gyakran használják piták, például az indiai naan kenyér, savanyúságok, szószok, juhsajt, curryk, valamint padlizsánt, tököt, gyökérzöldségeket és hüvelyeseket tartalmazó ételek fűszerezéséhez. Az intenzív ízhatás érdekében használat előtt forrósítsd fel a magokat száraz serpenyőben vagy egy kevés olajon. Egészben a feketekömény teljesen íztelen – a magok íze csak megőrölve vagy elrágva érvényesül. A fűszer az ázsiai, arab és afrikai fűszerkeverékek, például az indiai „Panch Phoron” (ötfűszerkeverék) népszerű összetevője.

Tipp!

A feketekömény és a szezámmag íze csodálatosan kiegészítik egymást. Ez a kombináció varázslatosan aromást ízt ad a különböző süteményeknek és péksüteményeknek.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

A növény

A feketekömény neve ellenére nem rokona a köménynek és a római köménynek, bár gyakran összekeverik ezzel a két növénnyel. A feketekömény a boglárkafélék családjához tartozik, és a mákkal áll rokonságban. Az egynyári növény körülbelül egy méter magasra nő. Szárnyas levelei szürkészöld, virágjai pedig fehéres-kékes színűek. A magtokban lévő mattfekete, csepp alakú magokat használjuk fűszerként. A növény dísznövényként tartott változatait időnként „borzaskatának” nevezik. A feketeköményt elsősorban Indiában, Törökországban és Egyiptomban termesztik.

Tények

Tudományos név
Nigella sativa L.
Család
Boglárkafélék családja (Ranunculaceae)
Egyéb nevek
Fekete hagymamag, kerti katicavirág
Származási hely
Nyugat-Ázsia, Dél-Európa, Közel-Kelet