Édeskömény

fliegender Fenchelsamen

Az édeskömény zöldségként és fűszerként is népszerű alapanyag. Az intenzív, édeskés ízű termést világszerte használják a különböző édes és sós ételek ízesítéséhez.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Az édeskömény mint fűszer

Az ínyencek egyetértenek abban, hogy az édeskömény az egyik legsokoldalúbb növény. A gumót zöldségként, a leveleket pedig a kaporhoz hasonlóan fűszernövényként használhatjuk, míg az édesköménypollen exkluzív fűszernek számít. A termése (azaz az édesköménymag) különösen népszerű. Erőteljes, édes íze az ánizsra és az édesgyökérre hasonlít. A növényt már 5000 évvel ezelőtt is ismerték – ennek bizonyítéka, hogy az ókori görögök az édesköményt „marathónnak” nevezték. Nem véletlen egybeesés, hogy a növény és az Athén melletti híres terület neve megegyezik. A görögök i.e. 490-ben itt győzedelmeskedtek a perzsák fölött, és valószínűleg a környéken nagy számban előforduló növényről nevezték el a csata helyszínét.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Felhasználás

Akárcsak az ánizst, az édesköményt is főként kenyérfélék, sütemények és péksütemények ízesítéséhez használják. Emellett világszerte számos édes és sós étel fontos összetevője. Az édeskömény a leveseknek, a szószoknak, a halaknak, a sertéshúsnak, a szárnyasoknak, a burgonyának, a hagymának, az olajbogyónak és a narancsnak is finom, friss, kissé kesernyés ízt kölcsönöz. Az egész magokat száraz serpenyőben megpirítva még jobban kihozhatod a fűszer intenzív ízét. Az édeskömény leveleit azonban frissen, főzés nélkül érdemes az ételre szórni. Az édeskömény különösen finom ánizzsal, köménnyel, korianderrel és fokhagymával kombinálva, mivel ezek a fűszerek nagyszerűen kiegészítik az édeskömény ízét.

Tipp!

Az édesköményből ízletes teát készíthetsz: ehhez törj össze mozsárban csészénként egy teáskanálnyi édesköménymagot. Az összetört magokat tedd egy teaszűrőbe, önts rá forró vizet, és hagyd állni hét percig.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

A növény

Az édeskömény eredetileg Szicíliáról származik, ahol sok tradicionális étel fontos összetevője. Az édesköményt manapság főleg Kínában, Szíriában és Törökországban termesztik. A növény az akár két méteres magasságot is elérheti. Élénkzöld, szárnyas levelei hasonlóak a kaporlevelekhez. Az édesköménynek számos különböző változata létezik, például a római (más néven fűszer) és az olasz (más néven gumós) édeskömény. A fűszernövény legnépszerűbb változata azonban a közönséges és a „hajszerű” édeskömény. A középkorban I. Károly frank császár sok más fűszernövény mellett az édeskömény termesztését is kötelezővé tette minden kolostorkertben. Kétség kívül ez is hozzájárult ahhoz, hogy az édeskömény manapság ennyire elterjedt Közép-Európában.

Tények

Tudományos név
Foeniculum vulgare Mill.
Család
Zellerfélék családja (Apiaceae)
Egyéb nevek
Közönséges édeskömény, ánizskapor
Származási hely
Mediterrán térség