Bazsalikom

schwebender Basilikum

A bazsalikom édeskés, aromás íze az olasz konyha elengedhetetlen tartozéka. A „királyi növényként” is ismert fűszert Indiában szent növénynek tartják, és az ázsiai konyhában is gyakran használják.

Basilikumpesto in einem Mörser

A bazsalikom mint fűszernövény

A bazsalikom az oregánóhoz hasonlóan az olasz konyha elengedhetetlen fűszere. A friss vagy szárított levelek adják a Pesto alla Genovese, a Margherita pizza és a Caprese saláta aromás, édeskés, kissé borsos ízét. Az általunk ismert és gyakran használt bazsalikomfajtán kívül a növénynek még sok más változata létezik, amelyek mind más és más ízűek. A hinduk szent növényként tisztelik a bazsalikomot. Indiában szent növénynek tartják, amely Visnu Isten védelmét nyújtja az embereknek. Ezért az indiai konyhában csak ritkán használnak bazsalikomot, ám az ájurvédikus gyógyításhoz gyakran alkalmazzák.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Felhasználás

A mediterrán bazsalikom olyan, akár egy szeszélyes díva: rendkívül érzékeny aromája könnyen elillan főzés közben. Éppen ezért a legjobb, ha a bazsalikomot minél kisebb hőhatásnak tesszük ki, és csak tálalás előtt adjuk az ételekhez. A bazsalikom íze különösen jól illik a különböző mediterrán salátákhoz, tésztaételekhez, zöldségekhez, halakhoz, csirkéhez és marhához. A bazsalikomot nem csak az európai konyhában használják: A thai bazsalikom különböző változatai sok délkelet-ázsiai fogásban, például currykben és csípős-savanyú levesekben is fellelhetők.

Tipp!

Az intenzívebb ízhatás érdekében kés helyett az ujjaid segítségével tépkedd össze a leveleket.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

A növény

Úgy tartják, hogy a bazsalikom eredetileg Egyiptomból vagy Indiából származik. Közép-Európában a 13. század óta használják. A bokros növény a majorannával, a mentával, az oregánóval, a rozmaringgal és a zsályával is rokonságban áll. Levelei zöldek vagy pirosak, és akár a 10 cm-es hosszúságot is elérhetik. Az ókorban a bazsalikomot gyógynövényként használták, azonban a középkorban meglehetősen rossz hírnévre tett szert. Akkoriban a fekete mágia mérgező növényének tartották, és féltek attól, hogy szerencsétlenséget hoz az emberekre. Manapság a bazsalikom az egyik legnépszerűbb fűszernövény, és elsősorban a mediterrán térségben és Délkelet-Európában termesztik.

Tények

Tudományos név
Ocimum basilicum
Család
Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
Egyéb nevek
Fűszerkömény, perzsa kömény
Származási hely
Valószínűleg Afrika és India