Ánizs

fliegende Anisfruechte

Az ánizsnak édeskés, kivételesen intenzív, az édesköményre és az édesgyökérre emlékeztető íze van. Az ánizst már az ókori rómaiak is használták kenyérfélék ízesítéséhez.

Anisfrüchte in einer Schale

Az ánizs mint fűszer

Az ánizs édesgyökérre emlékeztető, édes, mégis kesernyés aromájú, kellemes utóízű fűszer. Az ánizs fűszeres íze a világ minden konyhájában fontos szerepet játszik a fűszert a leggyakrabban különböző péksütemények ízesítésére használják, és már az ókor óta a kenyérfélék és sütemények kedvelt fűszerének számít. Az ánizst ugyanakkor nem csak főzéshez használják – számos alkoholos ital az ánizsnak köszönheti jellegzetes ízét. Legyen szó akár a görög úzóról, a francia Pernod likőrről, vagy a török rakiról, az ánizst karakteresen fűszeres íze miatt világszerte előszeretettel használják a röviditalok ízesítéséhez.

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Felhasználás

Az ánizs valószínűleg a világ legsokoldalúbban felhasználható fűszere. Fűszeres, édes aromája nagyszerűen illik a levesekhez, a kompótokhoz, a zöldségekhez, a húsokhoz és a hüvelyesekhez, de a kenyérféléknek, süteményeknek, kekszeknek és péksüteményeknek is jellegzetesen finom ízt kölcsönöz. Az ánizs ízéhez nagyon jól illik a kömény, az édeskömény és a koriander. Az ánizs markáns aromája könnyen elnyomhatja a többi összetevő ízét, ezért érdemes csínján bánni vele – általában kis mennyiség is elég belőle. A maximális ízhatás érdekében felhasználás előtt pirítsd meg az ánizst száraz serpenyőben, majd törd össze mozsárban.

Tipp!

Egyes receptekhez az ánizst használat előtt borba kell áztatni. Ez adja sok édesség, például a tradicionális osztrák húsvéti kalács fenséges aromáját.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

A növény

Az ánizs eredetileg a mediterrán térség keleti részéről származik, de manapság Oroszországban, Afrikában, Közép-Amerikában és Olaszországban termesztik a legnagyobb mennyiségben. Az ánizs nem összetévesztendő a csillagánizzsal – a hasonló íz ellenére a két növény egyáltalán nem áll egymással rokonságban. Az egynyári ánizs körülbelül 60 cm magasra nő. A növény viszonylag apró, fehér virágai júniustól szeptemberig nyílnak. Sokan tévesen úgy gondolják, hogy a fűszer nem más, mint az ánizs magja, pedig valójában a termést használjuk fűszerként. Az ánizsnak ovális, körülbelül 3-5 mm hosszú termése van.

Tények

Tudományos név
Pimpinella anisum L.
Család
Zellerfélék családja (Apiaceae)
Egyéb nevek
Ánizsmag, illatos ánizs
Származási hely
Mediterrán térség keleti része