Sol

Himalayasalz

Sol se dugo smatrala dragocjenom. Okus različitih vrsta soli razlikuju se ovisno o porijeklu, a veličina zrna utječe i na pripremu jela.

Salze in einer Schale

Sol kao začin

Kelti su započeli s vađenjem soli iz rudnika u alpskoj regiji već 1000. godine pr. Kr. Ta je bijela sol smatrana dragocjenom i do 16. stoljeća bila je rezervirana za plemstvo. Stari su Rimljani ponekad svoje vojnike plaćali solju: riječ „plaća“ u nekim jezicima dolazi od latinske riječi za sol: „Salarium“. Iako je sol uvijek slana, različite vrste razlikuju se intenzitetom okusa, njegovom konzistentnošću i točnošću. Kuhinjska sol, morska sol, kamena sol i kristalna sol vade se u rudnicima, proizvode se u solanama ili se dobivaju od morske vode. U nastavku možete otkriti zanimljive činjenice o različitim vrstama soli i o načinima njihove upotrebe.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Upotreba soli

Uvijek valja uzeti u obzir koja je vrsta soli i veličina zrna najbolji izbor za jelo koje pripremamo. Sol vrlo visoke kvalitete ne bi se trebala dodavati tijekom kuhanja – najbolje ju je posipati po jelu prije posluživanja kako se ne bi izgubio njezin okus. U načelu, sol uvijek treba dodati što kasnije zato što se udio tekućine u jelu smanjuje tijekom kuhanja i do trenutka posluživanja jelo bi moglo postati preslano. Cvijet soli pruža poseban doživljaj okusa jer morska sol ima karakterističnu hrskavu teksturu. Ta je završna sol visoke kvalitete idealan začin za meso i ribu.

Savjet!

Sol daje odličan okus i slatkim jelima. Primjerice, prstohvat soli može uistinu naglasiti okus vruće čokolade ili kakaa.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Vrsta soli

Evaporirana sol

Ta se vrsta soli dobiva iz podzemnih slanih komora koje se preplavljuju vodom. Sol se otapa u vodi koja se ispumpava i njezinom se obradom dobiva kuhinjska sol.

Morska sol

Morska voda dovodi se kanalima u prirodne i umjetne bazene („bazene za evaporizaciju soli“). Voda hlapi i ostaje kristalizirana morska sol. Ta je sol naročito pogodna kao začin jelima. Savršena je za pečenja, odreske, juhe i rague, gruba ili usitnjena u mužaru.

Kamena sol

Kamena sol nekad se vadila u rudnicima čekićem i dlijetom. Danas se dobiva pretežno tehnikama bušenja i eksplozivom. Ogroman tlak milijunima godina stvara gustu kristaliziranu strukturu. Izvrstan okus kamene soli, poput himalajske, često zaokružuje okus jela i umaka.