Бял пипер

schwebender weißer Pfeffer

Различните вкусове на пипера са толкова разнообразни, колкото и цветовете му. Пикантността, изтънченият аромат и дискретният цвят на белия пипер са идеални за подправяне на бели меса, риба и сосове.

liegender weißer Pfeffer

Белият пипер като подправка

Пиперът е най-често използваната подправка в света. Лютивостта и вкусът на плодовете, известни като зърна пипер, се различават в зависимост от цвета им. Вариацията в цветове не е от различни видове растения пипер – а от това колко зрели са зърната пипер. Белият пипер има наситена лютивост, но ароматът му е по-лек. Тази подправка е била ценена още в древността и дори е била използвана в древноримската кухня. През Средновековието пиперът се превръща в символ на заможност и се използва като платежно средство. Все още се използва думата „peppercorn“ (зрънце пипер) в правната система като термин за извършване на малки плащания.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Употреба

Белият пипер добавя остра пикантност към ястията и съвсем лек аромат, така че рядко се използва като самостоятелна подправка. Той обикновено се добавя за допълване на хармонията във вкусовете на ястията. Заради неговия деликатен цвят той е идеален за бели сосове като бешамел, където черният пипер не би бил подходящ. Той е идеален за използване в бели сосове, като сос бешамел, където черният пипер би развалил естетичния вид. Белият пипер се използва за подправяне на маринати, риба, месо на скара и пържени храни, супи, сосове, дресинги и салати – трудно е да се измисли пикантно ястие, което не би спечелило от малко бял пипер. Пиперът трябва да се смила непосредствено преди употреба, когато е възможно, тъй като бързо губи вкуса си.

Съвет!

Пиперът трябва да се добавя само след като храната е вече изпържена или задушена. Смлян, той може да стане горчив при излагане на висока температура и да изгуби вкуса си, когато се готви дълго време.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Растението

Вечнозеленото растение пипер идва от региона Малабар в западната част на Индия и днес се отглежда главно в Азия, Мадагаскар и Бразилия. Тропическият храст има големи листа с дълги стъбла и всяко съцветие има по 20 – 30 плодчета, подобни на боровинки, с размер малко по-малки от грах. Белият пипер се произвежда от зърна пипер, които са били накиснати, обелени и изсушени. Отличителната лютивост на белия пипер идва от алкалоида пиперин и неговите производни. Това вещество предизвиква усещане за болка, което регистрираме като пикантен вкус. Тялото ни реагира, като отделя хормони на щастието, за да направи „болката“ по-поносима.

Поле с информация

Научно наименование
Piper nigrum
Семейство
Пиперови (Piperaceae)
Произход
Индия