Carrot Cake Kekse
75—80 Min
Weiche, buttrige Kekse mit süßen Karotten, gerösteten Walnüssen und warmem Zimt und Ingwer, gekrönt von einer cremigen Frischkäseglasur – alles, was du an Karottenkuchen liebst, vereint in einem köstlichen Bissen.
Zutaten für 10 Portionen
Kekse:
- 1701 gButter
- 85 gWalnüsse, fein gehackt (+ zusätzlich zum Garnieren)
- 50 gKarotten, gerieben
- 100 gBrauner Zucker
- 1 Ei, Raumtemp.
- 160 gMehl, universal
- 0.5 TLNatron
- 0.5 TLBackpulver
- 0.5 TLSpeisesalz jodiert
- 0.5 TLBio Zimt gemahlen
- 0.5 TLBio Ingwer gemahlen
Frischkäse-Glasur:
- 1500 gFrischkäse, Zimmertemperatur
- 150 gStaubzucker
- 1 TLBourbon Vanillepaste
Zubereitung
- 1
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie bernsteinfarben ist und ein nussiges Aroma entwickelt. 90 g der gebräunten Butter in eine große Schüssel geben und die restlichen 45 g für die Glasur aufbewahren.
- 2
In derselben Pfanne die Walnüsse 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseitestellen. Die geriebene Karotte hinzufügen und bei geringer Hitze kochen, bis sie auf etwa 35 g reduziert ist. Abkühlen lassen.
- 3
Den braunen Zucker und den Kristallzucker zur gebräunten Butter geben und verquirlen. Das Ei und die vorbereitete Karotte untermischen.
- 4
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Ingwer vermischen. Zur Butter-Mischung geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Walnüsse unterrühren.
- 5
Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- 6
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kekse formen und mit einem Abstand von 5 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
- 7
Für die Glasur den Frischkäse und die beiseitegestellte braune Butter glatt rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanillepaste hinzufügen und cremig rühren.
- 8
Die abgekühlten Kekse mit Zuckerguss verzieren und mit Walnüssen bestreuen.
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