Lammkronen mit Pita, Babaganoush und Süßkartoffeln
100—120 Min
Harissa stammt aus Tunesien und ist ein fester Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Das Gewürz wird weltweit für seinen feurigen Kick und aromatischen Geschmack genossen. Dem Lammrücken haucht es Exotik ein – und Pitabrot, Babaganoush und mit Crème fraîche gefüllte Süßkartoffeln runden das Gericht ideal ab.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 kgLammkarree, mit Knochen
- 1 PriseMeersalz jodiert grob
- 1 Handvoll Weißbrotbrösel
- 2 ELHarissa Gewürzzubereitung
Für die Pita
- 500 gMehl, glatt
- 300 mlWasser, lauwarm
- 10 gMeersalz jodiert grob
- 10 gHefe, frisch
- 20 gOlivenöl
Für die Süßkartoffeln
- 4 Stk.Süßkartoffeln, mittelgroß
- 200 gCrème fraîche
Für das Babaganoush
- 2 Stk.Melanzani, groß
- 3 ELOlivenöl
- 2 ELTahini
- 0.5 Stk.Zitrone, ausgepreßt
- 3 ELSesamkerne, geröstet
- 1 TLCumin (Kreuzkümmel) gemahlen
- 1 TLMeersalz jodiert grob
- 1 PriseChili mit Meersalz
- 0.5 TLKnoblauch granuliert
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen.
- 2
Mehl in einer großen Schüssel mit der aufgelösten Hefe vermischen.
- 3
Gemeinsam mit Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
- 4
Die Melanzani der Länge nach halbieren und mit einer Gabel einstechen.
- 5
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und bei 200 °C ca. 35 Minuten grillen. Die Schale soll runzelig und dunkel werden.
- 6
Die Melanzani abkühlen lassen und dann das Fruchtfleisch herauskratzen.
- 7
Den Teig in 8 Stücke teilen, zu einer Kugel schleifen. Abgedeckt nochmal für 30 Minuten gehen lassen.
- 8
Die Melanzani mit allen Zutaten (außer Sesamkörner) in einem Mixer pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken und vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.
- 9
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und bei 200 °C indirekter Hitze grillen. Nach ca. 30 Minuten sollten sie so weich sein, um problemlos aufgeklappt werden zu können.
- 10
Die Teigkugeln mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen. Abgedeckt wieder 15 Minuten gehen lassen.
- 11
Pizzastein bei maximaler Hitze vorheizen. Teigfladen auf dem Pizzastein für 3-4 Minuten auf jeder Seite backen.
- 12
Die Lammkronen putzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Meersalz einreiben.
- 13
Das Fleisch bei direkter Hitze 200 °C unter gelegentlichem Wenden 10 Minuten grillen.
- 14
Hitze auf 150 °C reduzieren und bei indirekter Hitze ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist.
- 15
Währenddessen die Süßkartoffeln einschneiden und mit Crème fraîche füllen.
- 16
Weißbrotbrösel mit der Harissa Gewürzmischung vermengen und die gegrillte Lammkrone darin wenden.
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