Zbyt pikantne, zbyt słone, zbyt kwaśne: Jak uratować zbyt doprawione dania

Czy kiedykolwiek zdarzyło Ci się eksperymentować z różnymi przyprawami i nagle odkryłeś, że równowaga została utracona? Z potem na czole, wiele osób próbuje bezcelowo dodawać inne przyprawy, aby zrównoważyć smak i kończy się to z całkowicie przesadzonym efektem.

Każdy z nas ma za sobą kulinarne przygody, podczas których chilli, solniczka czy cukiernica wymykają się spod kontroli. Ale nawet wtedy nie trzeba się poddawać. Istnieją proste sposoby na uratowanie zbyt doprawionych, zbyt słonych, zbyt kwaśnych lub zbyt słodkich potraw. A w najlepszym wypadku można je nawet wykorzystać do wzbogacenia potraw!

Czy byłeś trochę zbyt hojny z chilli, pieprzem cayenne i tym podobnymi? Jeśli spróbujesz chili lub curry i musisz na chwilę przestać, ponieważ twoje kubki smakowe płoną, nie panikuj. Zwykle wystarczy dodać łagodne składniki, aby złagodzić ostrość. Spróbuj najpierw jogurtu, kwaśnej śmietany lub mleka kokosowego, ale pamiętaj, że niektóre potrawy wymagają różnych składników. Kolejną bardzo przydatną wskazówką jest dodanie do potrawy kilku surowych ziemniaków. Pomogą one wchłonąć nadmiar przypraw. Można je pozostawić jako część potrawy lub usunąć i wykorzystać później. A jeśli to nadal nie wystarczy, można użyć słodszych składników, takich jak miód lub cukier, aby złagodzić ostrość. Zasadniczo, używaj tylko tyle wymienionych składników, ile potrzebujesz – zacznij od niewielkiej ilości i powoli ją zwiększaj, aż będziesz zadowolony ze smaku.

W rzeczywistości podoba nam się obraz zakochanego szefa kuchni, którego myśli zwracają się ku rzeczom innym niż właściwa proporcja soli – więc nie mamy nic przeciwko miłości, ale mamy coś przeciwko słoności. Jeśli więc zupa lub sos są zbyt słone, pierwszym krokiem jest dodanie większej ilości płynu, takiego jak woda lub odrobina mleka.

Ziemniaki również wchłaniają słony smak: wystarczy dodać kilka plasterków surowego ziemniaka i ugotować je wraz z potrawą. Przed podaniem można je po prostu wyjąć!

Jeśli chcesz nadać słonej potrawie inny charakter, możesz również dodać kwasowości, np. soku z cytryny lub octu, albo słodyczy za pomocą cukru lub syropu klonowego. Pamiętaj: nie dodawaj więcej niż łyżeczkę na początku, spróbuj ponownie i zwiększaj powoli ilość. A kiedy będziesz już zadowolony z uzyskanego efektu, może się okazać, że to danie, w którym się ponownie zakochasz (ale uważaj, pomimo zakochania, nie dodawaj więcej soli!).

Czy życie może być zbyt słodkie? Raczej nie. Ale może się to zdarzyć w przypadku jedzenia. Jeśli zbyt dużo cukru znalazło się w Twoim deserze, kilka drobnych wskazówek może Ci pomóc. Najważniejsza z nich: teraz do gry musi wkroczyć kwas. Słodycz można zrównoważyć sokiem z cytryny, a czasem także octem (upewnij się, że używasz łagodnego i słodkiego). Zacznij od niewielkiej ilości, stopniowo ją zwiększając. W zależności od potrawy można również dodać gorzkie elementy, które przełamią słodycz – np. gorzką czekoladę o wysokiej zawartości kakao lub espresso. W przypadku kremów wystarczy użyć więcej jogurtu lub serka śmietankowego, aby smak był bardziej neutralny.

Kwasowość jest ważnym składnikiem wielu różnych potraw. Ale kiedy staje się zbyt kwaśna, kubki smakowe szybko zostają przytłoczone. Aby przywrócić równowagę, słodycz jest pierwszym wyborem: dodaj łyżeczkę cukru lub syropu klonowego do kwaśnego curry lub sosu i zwiększaj ilość, aż będziesz całkowicie zadowolony. Tłuszcz jest również dobry do łagodzenia kwasowości – np. mały kawałek masła działa cuda, gdy sos pomidorowy jest zbyt kwaśny.

Jeśli zastosujesz się do naszych wskazówek, zdasz sobie sprawę, że nie tylko oszczędzasz swoje potrawy, ale czasami nawet nadajesz im szczególny smak, który czyni je jeszcze bardziej wyjątkowymi. A kto wie, może nawet w przyszłości będziesz trzymać się metody, którą kiedyś uważałeś za błąd. Powodzenia w gotowaniu!