Chilli & Co: Jak poskromić ogień

2023-10-10

Przyprawowa wiedza

Odkryj naszą nową bazę wiedzy!

Ci, którzy używają ostrych przypraw w swojej kuchni, nie tylko często wyruszają w kulinarną podróż dookoła świata, ale także zapewniają sobie podnoszące na duchu i stymulujace doznania.

Niektórzy ludzie je uwielbiają, a inni trzymają się od nich z daleka: mowa o przyprawach, które dodają pikanterii potrawom. Ale tak naprawdę zależy to tylko od dawki. Nawet łagodna ostrość, którą każdy może tolerować, sprawia, że danie jest o wiele bardziej ekscytujące.

Wskazówki dotyczące stosowania są poświęcone następującym przyprawom:

Imbir
Chili
Pieprz cayenne

Zdrowy i szczęśliwy

W wielu kulturach ostre przyprawy, które rozgrzewają od środka, są wszechobecne. Od meksykańskiej salsy, przez indyjskie curry, po tajską zupę Tom Yum – chili i inne przyprawy wzbogacają kulinarną różnorodność. Pikantna kuchnia ma również działanie witalizujące: ma działanie przeciwzapalne i stymulujące metabolizm oraz poprawia krążenie krwi. Może również uwalniać endorfiny w mózgu, co prowadzi do przyjemnego uczucia szczęścia. Jeszcze jeden powód, aby cieszyć się pikantnością!

Ogólne wskazówki dotyczące stosowania

Zwróć uwagę na dawkowanie! Należy zawsze ostrożnie rozpoczynać dodawanie ostrych przypraw i stopniowo zwiększać ich ilość w zależności od smaku. Łatwiej jest dodać więcej przyprawy niż ją zmniejszyć (ale jest to również możliwe, o czym można przeczytać w jednym z naszych materiałów).

Używaj rękawiczek! Jest to szczególnie ważne w przypadku świeżego chili, ponieważ jeśli pracujesz gołymi rękami, a następnie przetrzesz oczy – będziesz miał raczej nieprzyjemne “doznania”.

Zrównoważ ostrość. Używanie wyłącznie ostrych przypraw nie zapewni harmonijnego smaku. Aby uzyskać równowagę, należy zrównoważyć ich działanie z innymi. Działa to w przypadku nut słodkich, kwaśnych i słonych.

Świeży czy suszony? W przypadku imbiru i chili obie wersje mają swoje zalety: suszona wersja zapewnia skoncentrowaną moc, a świeża bardziej złożony profil smakowy.

Po prostu dopraw! Imbir, chili i pieprz cayenne świetnie nadają się do przyprawiania potraw. Wystarczy pozostawić je na wolnym ogniu przez chwilę, a następnie spróbować ponownie. Jak już pisaliśmy, zawsze lepiej jest użyć mniej, a potem ewentualnie doprawić więcej!

Imbir i jego zastosowanie w kuchni

Najłatwiejszym sposobem na obranie imbiru jest użycie łyżki. Wystarczy mocno potrzeć, a skórka natychmiast zejdzie.

Bulwa doskonale nadaje się do przygotowywania aromatycznych past przyprawowych, które łączy się z innymi przyprawami i praży na początku procesu gotowania. Cała kuchnia będzie pachnąca – zarówno świeża, jak i suszona i mielona!

Świeży imbir można zetrzeć na drobnej tarce lub pokroić w cienkie plasterki i wykorzystać jako bazę do dań z woka, curry lub warzyw na patelnię. Jest również idealny jako ważny składnik marynaty do grillowanych potraw.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Dodaj imbir w proszku do smoothie lub do ciasta na ciastka lub herbatniki. Już zawsze będziesz tak robił!

Chilli i jej wykorzystanie w kuchni

Chilli można pokroić w cienkie pierścienie lub kawałki, w zależności od pożądanego poziomu intensywności. Im więcej nasion, tym więcej ciepła możesz się spodziewać. Najlepiej założyć do tego rękawiczki. Jeśli nie, uważaj, aby po krojeniu nie dotknąć oczu ani nosa!

Świeże chilli bardziej nadają się do szybkich i łatwych dań (sałatki, makarony itp.), jeśli chcesz coś dusić i długo gotować, użyj suszonego chilli lub chilli w proszku.

Chilli doskonale nadają się do nadania ognistej nuty, zupom czy gulaszom. Można je również marynować w oleju, aby przygotować własne pikantne oleje.

Suszone chilli wymagają krótkiej aktywacji: należy smażyć je na patelni, a następnie zalać płynem!

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Dlaczego nie dodać szczypty mielonego chilli do czekoladowych deserów lub ulubionego koktajlu? To się zawsze opłaci!

Pieprz cayenne i jak go wykorzystać w kuchni

Pieprz cayenne tak naprawdę nie ma nic wspólnego z pieprzem: to po prostu zmielona, suszona papryczka chilli – a zatem skuteczna przyprawa, którą można wykorzystać na wiele sposobów. Można go stosować zarówno jako ognisty dodatek, jak i jako przyprawę główną. Koniecznie zwróćcie uwagę na dawkowanie, gdyż pieprz cayenne potrafi być bardzo intensywny!

Używaj pieprzu cayenne jako tajnego składnika gorących dipów i sosów, aby nadać potrawom przyjemną pikantność lub eksperymentuj z nim w zupach, gulaszach lub grillowanym mięsie.

Drobno mielony pieprz cayenne jest również idealnym dodatkiem do mieszanek przyprawowych, aby nadać im dodatkowej pikanterii. Dodaj go do innych przypraw, takich jak czosnek, papryka czy kminek, a otrzymasz świetną mieszankę do marynowania mięsa lub warzyw.

WSKAZÓWKA KOTANYI: Lubisz na śniadanie chleb z awokado i jajkiem sadzonym? Po prostu posyp go odrobiną pieprzu cayenne, a obudzisz się i będziesz bardziej niż gotowy na cały dzień!