Więcej smaku: Obfite dania jeszcze bardziej sycące

2023-10-10

Przyprawowa wiedza

Odkryj naszą nową bazę wiedzy!

Intensyfikacja smaku i przeniesienie składników na wyższy poziom to esencja sztuki kulinarnej. Wiele przypraw i ziół kryje w sobie bogactwo naturalnych aromatów, które zapewniają efekt mmmmmh.

Pożywna, poprawiająca samopoczucie kuchnia wymaga pełnego, głębszego smaku. Dzieje się tak głównie dzięki właściwemu doborowi doskonałych ziół i przypraw. Tutaj dowiesz się więcej o supergwiazdach czyli intensywnie aromatycznych przyprawach i sposobach ich wykorzystania. Co je wszystkie łączy: wypełniają pomieszczenie swoim zapachem, mają swój własny, charakterystyczny smak i są dobre dla ciała.

Te wskazówki są dedykowane następującym przyprawom:

Papryka
Ziele angielskie
Pieprz
Czosnek
Kminek
Rozmaryn
Kurkuma
Majeranek
Oregano
Liść laurowy
Jagody jałowca

Pożywne jedzenie pochodzi z serca

W języku angielskim mamy termin „żywność zapewniająca komfort” – najprościej mówiąc : “jedzenie, które poprawia samopoczucie”. Aby to osiągnąć, trzeba nie tylko używać wysokiej jakości składników, ale także odpowiednich przypraw. Przyprawy, które zebraliśmy w kategorii „intensywne i aromatyczne”, są właśnie do tego stworzone. Zabierają nas do tradycyjnych kuchni wiejskich, i popularne są także w “kuchni babci”.

Ogólne wskazówki

Daj przyprawom trochę czasu! Wiele intensywnie aromatycznych przypraw najlepiej smakuje, gdy pozostawi się je na wolnym ogniu przez chwilę. Dzięki temu pikantne gulasze oraz wszelkie duszone dania nabierają niepowtarzalnego smaku. Nie dotyczy to jednak wszystkich wymienionych tutaj przypraw – zapraszamy do zapoznania się ze szczegółowymi opisami.

Bądź kreatywny. Jeśli nie chcesz w przyszłości sięgać do szuflady po poszczególne przyprawy, po prostu zmieszaj swoje ulubione przyprawy w odpowiednich proporcjach razem i stwórz indywidualną mieszankę przypraw do swojego przepisu.

Dawkuj ostrożnie. Wszystkie przyprawy w tej kategorii mają własny, mocny smak. Dlatego zalecamy indywidualne podejście do dawkowania.

Papryka

Papryka to absolutnie ulubiona przyprawa w wielu krajach Europy. W Austrii istnieje termin „paprizieren”, który oznacza po prostu dodanie papryki do potrawy. Ściśle mówiąc, przyprawa ta pochodzi z Ameryki Południowej i kiedyś była oferowana jako alternatywa dla pieprzu. Ogólna zasada dotycząca papryki w proszku jest następująca: im bardziej czerwona, tym wyższa jakość.

Smak i kolor papryki w proszku najlepiej wydobyć poprzez bardzo krótkie smażenie jej na gorącym oleju. Ale uwaga: wysoka zawartość cukru powoduje, że papryka szybko się pali i staje się gorzka. Wówczas szybko zdejmij ją z ognia, dodaj więcej wody lub zgaś odrobiną octu!

Przyprawianie papryką przy stole jest dość trudne, więc miej to na uwadze.

Pieprz

Pieprz, obok soli, to jedna z podstawowych przypraw w naszych kuchniach – i to nie tylko w Europie, ale na całym świecie. Pieprz występuje w wielu odmianach i ma tyle samo cech charakteru. Najłagodniejszy jest zielony, najintensywniejszy czarny. Niemniej jednak wszystkie odmiany mają coś wspólnego: potrzebują czasu, aby pokazać swoje najsilniejsze działanie. Dlatego możesz go gotować przez długi czas. Możesz użyć mielonego pieprzu lub świeżo zmielonego, aby uzyskać mocniejszym smak. Można go np. Zmielić bezpośrednio za pomocą naszego młynka. Pamiętaj: nigdy nie miel bezpośrednio do garnka – nie narażaj przypraw na działanie pary. Nasze młynki posiadają górną nasadkę, co nie tylko ułatwia przechowywanie ale pozwala na mielenie bezpośrednio do niej.

Czosnek

Świeży lub suszony, tarty, mielony lub prasowany: czosnek to wszechstronny naturalny wzmacniacz smaku, który dodaje głębi i pikanterii daniom. Użyj świeżego czosnku, aby uzyskać bardziej intensywny smak lub suszonego czosnku, by danie miało delikatny smak. Czosnku nie należy smażyć zbyt mocno, ponieważ stanie się gorzki. Świeży czosnek najlepiej dodać na końcu procesu gotowania, aby zachował swój aromat. Suszony czosnek toleruje dłuższy czas gotowania.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Nie masz ochoty na czosnkowy oddech? Pomaga posiekana natka pietruszki!

Kminek

Jedna z najbardziej wypróbowanych i przetestowanych przypraw w kuchni europejskiej, kminek dodaje potrawom charakterystycznego smaku z ziemistą, ciepłą nutą. Jest popularny w kiszonej kapuście, pieczywie, daniach ziemniaczanych, klasycznej pieczeni wieprzowej i pożywnych gulaszach.

Aby zintensyfikować smak, przed użyciem kminku należy uprażyć go na patelni bez oleju. Kiedy go spróbujesz i przegryziesz, wydobędziesz cały intensywny smak.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: W wielu przepisach potrzebny jest czosnek i kminek. Oba składniki posiekaj jednocześnie na desce do krojenia, a będziesz mile zaskoczony!

Ziele Angielskie

Ziele angielskie łączy w sobie aromaty goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej, nadając potrawom ciepłą i pikantną nutę. Pochodzi z Karaibów i ma charakterystyczny smak. Można je dodawać do dań mięsnych, marynat, wypieków, a nawet do gorących napojów, takich jak grzane wino. Możesz także krótko podgrzać przyprawę na patelni, aby uwolnić jej pełny aromat przed dodaniem do potraw.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Zmiażdżenie pełnych ziaren przed obróbką będzie miało ogromne znaczenie!

Rozmaryn

Rozmaryn ma intensywny, charakterystyczny aromat. Jego “sosnowo-drzewny” smak dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, ziemniakami, pieczywem i sosami. Użyj gałązek rozmarynu do pieczenia lub grillowania mięsa lub posyp warzywa suszonym rozmarynem. Usuń gałązki rozmarynu przed podaniem lub drobno posiekaj liście, aby zapewnić przyjemne doznania kulinarne. Rozmaryn nie łączy się dobrze z wieloma przyprawami, ale doskonale współgra z czosnkiem, tymiankiem, skórką z cytryny lub solą morską.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Rozmaryn może gotować się naprawdę długo. Nawet długi czas gotowania mu nie szkodzi.

Kurkuma

Kurkuma, przyprawa z bulwy kurkumy, nie tylko nadaje potrawom złoty kolor, ale także łagodnie pikantny smak, który wspaniale komponuje się z curry, daniami z ryżu, zupami lub sosami. Uwaga: ponieważ kurkuma jest silnie barwiąca, należy zachować ostrożność podczas obchodzenia się z nią, aby uniknąć plam. Warto używać rękawiczek! Kurkuma najlepiej komponuje się z przyprawami takimi jak chili, kardamon i pieprz, ale współgra również z innymi przyprawami.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Mocna szczypta kurkumy nadaje potrawom z jajek przyjemny smak i równie ładny kolor.

Tymianek

Tymianek ma aromatyczny, ziemisty zapach i dobrze komponuje się z zupami, gulaszami, mięsem i warzywami. Często kojarzony jest z kuchnią południowej Francji. Pozwól suszonemu tymiankowi w pełni rozwinąć swój potencjał podczas procesu gotowania. Jeśli używasz całych gałązek tymianku, możesz związać je w bukiet. Nie zapomnij usunąć gałązek przed podaniem! Suszony tymianek smakuje znacznie intensywniej niż świeży – należy o tym pamiętać podczas przygotowywania potrawy i używać go z umiarem!

Majeranek

Majeranek ma intensywny, pikantny smak i dobrze komponuje się z pieczeniami, gulaszami i daniami ziemniaczanymi. Suszone zioło jest od pokoleń częścią zarówno kuchni domowej, jak i śródziemnomorskiej. Majeranku należy używać ostrożnie, ponieważ jego aromat może szybko zdominować potrawę. Suszony majeranek należy dodawać pod koniec gotowania, aby zachować jego aromat.

Oregano

Prawdopodobnie od razu kojarzysz oregano z pizzą, ale ten klasyk dobrze prezentuje się również w makaronach, daniach z pomidorów i sałatkach. Używaj oregano w postaci suszonej lub świeżej, aby nadać potrawom pikantną i aromatyczną nutę. Wersja suszona ma jednak znacznie bardziej intensywny smak!

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Dodaj świeże oregano do potrawy na samym końcu. Suszone oregano można gotować przez około 15 minut.

Liście laurowe

Liście laurowe nadają zupom, gulaszom i potrawom duszonym gorzką, eteryczną nutę – nic dziwnego, że niegdyś wieńczono nimi najlepsze dania. Należy pamiętać o usunięciu suszonych liści laurowych przed podaniem. Najlepiej jest umieścić je w zaparzarce do herbaty (typu kulka), aby ułatwić ich usunięcie. Liście laurowe uwalniają swój smak stopniowo podczas gotowania, więc należy je dodać na początku.

WSKAZÓWKA KOTÁNYI: Liście laurowe dobrze komponują się z ryżem i produktami mlecznymi. A co powiesz na gorącą herbatkę na dobranoc ? Zaparz jeden lub dwa liście laurowe w mleku słodzonym miodem!

Jagody jałowca

Jagody jałowca są jedyną przyprawą pochodzącą z drzew iglastych, mają charakterystyczny aromat z lekko żywiczną nutą i dobrze komponują się z daniami z dziczyzny, sosami, marynatami i napojami.

Całe jagody jałowca dodają potrawom głębokiej pikanterii, ponieważ mają dużo czasu na rozwinięcie swojego smaku.

Jagody jałowca należy lekko podprażyć przed dodaniem do potraw, aby wzmocnić ich smak. Jagody jałowca powinny być również usuwane przed podaniem – najlepiej używać ich w herbacianej zaparzarce i dodawać nie więcej niż sześć do ośmiu jagód na raz.